POVETICA – Istrisches Osterhefegebäck
Zutaten für den Teig:
500 g Mehl, 20 g frische Hefe, 250 g warme Milch, 50 g Zucker, 1 Vanillienzucker, 30 g weiche Butter, 1 Ei, 2 Eigelb, abgeriebene Zitronenschale
Füllung:
800g geschälte und grob geriebene Äpfel, 200 g kleingehackte Walnüsse, 100 g Zucker, 1 Vanillienzucker, 2 Eβl. Paniermehl, etwas Zimt und etwas Rakija
In etwas warmer Milch die Hefe und einen Löffel Zucker auflösen und etwas gehen lassen. Das Mehl mit den restlichen Zutaten und dem Hefevorteig zu einem glatten und geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort c. 50 Minuten gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat., dann zu einem c. 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Ränder mit Eiweiβ bestreichen. Für die Füllung alle Zutaten mischen und auf dem Teig verteilen. (es darf nicht zu viel Saft vorhanden sein) An den Rändern etwas Platz lassen. Jetzt alles zu einer Rolle aufrollen, die man nun zu einer Schnecke formen kann oder auch nur als Rolle beläβt. Auf ein Backblech oder in eine Form (mit Backpapier ausgelegt) mit der Naht nach unten legen und nochmals zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Dann alles mit einem verquirltem Ei bestreichen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene c. 40 Minuten backen. In Istrien wird die Povetica noch mit einigen Olivenblätter beim Backen verziert.
P.S. Hier geht nichts ohne Rakija – ein Wundermittel, ob für Innen oder für Auβen
