Oliven – mediterranes Gold
Es gibt verschiedene Olivensorten: Die am weitesten verbreitete Tafelolive der Welt ist die ziemlich kleine Grüne Manzanilla.
Für die Farbe der Olive ist nicht Sorte oder Herkunft sondern ihr Reifegrad verantwortlich.
Am Anfang ist die zarte Haut der Olive grün. Erst mit der Reife wird sie dunkler – zunächst leicht bräunlich, dann violett und zum Schluss schwarz.
Oliven, die bereits im grünen oder violetten Zustand geerntet werden, sind härter und fester als die schwarzen.
Frisch vom Baum gepflückt sind Oliven ungenießbar. Sie werden zuerst in einer Salzlake gebadet, damit sie Ihre Bitterstoffe verlieren. Danach werden sie erneut gewaschen und erst dann weiterverarbeitet – z. B. in Öl eingelegt, mit Gewürze und Kräuter verfeinert.
Werden Oliven zu lange im Kühlschrank aufbewahrt, verlieren sie ihren Biss – das Fruchtfleisch sollte „al dente“ sein.
100 g grüne (marinierte) Oliven haben ca. 140 kcal, schwarze etwas weniger. Der hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, vor allem den einfach ungesättigten, wirkt Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegen. Auch enthalten sie etliche sekundäre Pflanzenstoffe wie z. B. Phenole und viel wertvolles Vitamin E – diese schützen die Zellen vor schädlichen „freien Radikalen“ und beugen so Krebserkrankungen vor.
Für die Herstellung von Olivenöl sind voll ausgereifte Früchte nicht empfehlenswert. Öl schmeckt am fruchtigsten, wenn die Früchte so früh wie möglich nach der Blüte geerntet werden.
Gutes Olivenöl schimmert grünlich. Es ist bekömmlich und verdauungsfördernd. 100 ml des Öles haben 900 kcal.
Olivenöl der ersten Güteklasse ist das „
Native Olivenöl extra“. Es ist nicht raffiniert, d. h. es wird nicht bei hohen Temperaturen heiß gepresst. Die Gewinnung erfolgt ausschließlich durch besonders schonende mechanische Verfahren. Deshalb befinden sich in dieser Sorte die meisten der wertvollen Inhaltstoffe.
„
Natives Olivenöl“ ist Öl der zweiten Güteklasse – es wird stärker gepresst.
Öl, das nur die Aufschrift „
Olivenöl“ trägt, ist eine Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl.
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Olivenbäume bei Palud