Ein kulinarisches Jahr in Istrien

[Lutz]

Jeder der gerne kocht weiss, dass frische saisonale Produkte unverzichtbar, sozusagen ein Garant für ein gutes Ergebnis sind. Dies gilt umso mehr in Istrien mit seinen vielfältigen Spezialitäten.

Also was isst man in Istrien wann?

Eine besondere Delikatesse sind die heimischen, fangfrischen Edelfische, die nicht aus Aquakulturen mit Mastfutter und Antibiotika stammen. Besonders empfehlenswert in den Monaten September bis Dezember sind:
Orada, Goldbrasse, Spitzbrasse, Binderbrasse, Marmorbrasse und Zahnbrasse

Eine Alternative zu den bekannten Miesmuscheln sind "Bunte Kammuscheln" die in grösseren Tiefen im Sandboden gefischt werden. Diese sind als "saubere Variante" z.B. in der Konoba Istriana in Pomer in der Regel ganzjährig verfügbar.

Januar	Seezunge (List)
Februar	Gemeine Seespinne (Rakovica) als Salat und Pasta
März	Gemeiner Tintenfisch (Sipa) vom Grill und mit Pasta wilder Mangold
April	Wilder Spargel (Sparuga) Lamm, Ziege und frisches Gemüse wilder Mangold
Mai	Miesmuscheln (Pedoce) Frühlingskartoffeln Sardellen
Juni Juli August	Miesmuscheln (Pedoce) verschiedene Sorten Fisch, je nach Fang heimische Skampi aus dem Kvarner
September	Kalamare (Lignje)
Oktober	Pilze (Gljive)
November Dezember	Istrianische Würste (Kobasica) Schweinefilet (Ombolo) Sauerkraut (Kiseli Kupus) Austern Manestra

[leafina]

Hallo Lutz,
Wir sind oft in Porec, da wir dort ein Ferienhaus haben. Da gibt es jetzt einen neuen Fischladen, der sehr gute Sachen hat (wir essen sehr gerne Fisch!). Mi den Fischen kommen wir gut zurecht (kann sie jetzt sogar auch ausnehmen..), aber mi den Tintenfischen - ein Buch mit sieben Siegeln!! Es gib verschiedene Größe - was für was?? Wie lange muss man die Teile kochen, damit sie weich werden?? Wir würden gerne mal einen Oktopussalat machen -welche sollen wir dazu nehmen??
Ich sage jetzt schon mal ganz herzlichen Dank für die Antwort und sende viele Grüße!!

[Wolfram]

Zitat von leafina

.. aber mit den Tintenfischen - ein Buch mit sieben Siegeln!! Es gib verschiedene Größe - was für was?? Wie lange muss man die Teile kochen, damit sie weich werden?? Wir würden gerne mal einen Oktopussalat machen -welche sollen wir dazu nehmen??

Hallo leafina,

wie der Name bereits sagt ist für den Oktopussalat der Oktopus - auch als Krake bekannt - am besten geeignet. Diesen Salat habe ich schon mehrmals gemacht und stelle gleich das Rezept dazu ein.

Zur Biologie:

Der Oktopus zählt wie der Kalmar und die Sephia zur Familie der Tintenfische, wobei der Oktopus 8 Arme, Kalmar und Sephia dagegen 8 + 2 längere Fangarme haben.

...



.......... Oktopus, gefangen 2003 in der Rovenska in Veli Lošinj


Gruß