Wolfram
12.01.2014, 13:15
Oktopussalat
Zutaten
1 Oktopus von ca. 0,5 - 1 kg
Olivenöl
Balsamico (am besten Balsamicocreme)
etwas Salz, Pfeffer (ich nehme bunten Pfeffer) und etwas Zucker
2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, Knoblauch nach Belieben - bei mir viiiel :D
1-2 kleine Kartoffeln
Kräuter, Pfefferkörner (s. Zubereitung)
Suppengrün
Gemüsebrühe
1 Naturkorken (kein Witz!!!) - darauf achten, dass es kein gepresster Korken ist, der enthält Klebstoff!!!
Vorbereitung
Den Oktopus ausnehmen - dazu stülpt man den Sack einfach um
den Schnabel im Zentrum der Fangarme entfernen
unter fließendem, kaltem Wasser waschen
danach die Arme vom Kopf abtrennen und in 8 Stück zerteilen
vom Kopf den Teil mit den Augen abtrennen (das werfe ich weg)
WICHTIG!
Oktopusteile 1 Tag einfrieren danach auftauen und mit dem Boden einer Pfanne weich klopfen.
Durch das Einfrieren und Klopfen wird der Oktopus zart, den Rest erledigt der Korken!
Tipp: die Oktopusteile beim Klopfen in einen Gefrierbeutel legen, dann gibt´s keine Spritzer!
Zubereitung - Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Kartoffeln schälen und vierteln
Einen großen Topf mit ca. 3-4 l Wasser kochen lassen
Das Suppengrün putzen und klein schneiden und ins Wasser geben
2 geh. Esslöffel Gemüsebrühepulver zum Wasser geben
1 Zwiebel vierteln und ins Wasser geben
1 EL Pfefferkörner
2 Blättchen Salbei
1 Zweigchen Liebstöckel
1 Zweigchen Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen ungeschält dazu geben
nun die Oktopusteile und den Korken ins Wasser geben
Hitze reduzieren sodass das Wasser nur noch köchelt
nach 30 Minuten die Kartoffeln dazu geben und weitere 30 - 35 Min köcheln lassen.
Dann die Oktopusteile und die Kartoffel entnehmen und abkühlen lassen.
Danach die Fangarme in ca. 1 cm große Stücke, den Sack in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
alles in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
Am besten schmeckt´s am nächsten Tag!
Dobar tek - Guten Appetit
Zutaten
1 Oktopus von ca. 0,5 - 1 kg
Olivenöl
Balsamico (am besten Balsamicocreme)
etwas Salz, Pfeffer (ich nehme bunten Pfeffer) und etwas Zucker
2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, Knoblauch nach Belieben - bei mir viiiel :D
1-2 kleine Kartoffeln
Kräuter, Pfefferkörner (s. Zubereitung)
Suppengrün
Gemüsebrühe
1 Naturkorken (kein Witz!!!) - darauf achten, dass es kein gepresster Korken ist, der enthält Klebstoff!!!
Vorbereitung
Den Oktopus ausnehmen - dazu stülpt man den Sack einfach um
den Schnabel im Zentrum der Fangarme entfernen
unter fließendem, kaltem Wasser waschen
danach die Arme vom Kopf abtrennen und in 8 Stück zerteilen
vom Kopf den Teil mit den Augen abtrennen (das werfe ich weg)
WICHTIG!
Oktopusteile 1 Tag einfrieren danach auftauen und mit dem Boden einer Pfanne weich klopfen.
Durch das Einfrieren und Klopfen wird der Oktopus zart, den Rest erledigt der Korken!
Tipp: die Oktopusteile beim Klopfen in einen Gefrierbeutel legen, dann gibt´s keine Spritzer!
Zubereitung - Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Kartoffeln schälen und vierteln
Einen großen Topf mit ca. 3-4 l Wasser kochen lassen
Das Suppengrün putzen und klein schneiden und ins Wasser geben
2 geh. Esslöffel Gemüsebrühepulver zum Wasser geben
1 Zwiebel vierteln und ins Wasser geben
1 EL Pfefferkörner
2 Blättchen Salbei
1 Zweigchen Liebstöckel
1 Zweigchen Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen ungeschält dazu geben
nun die Oktopusteile und den Korken ins Wasser geben
Hitze reduzieren sodass das Wasser nur noch köchelt
nach 30 Minuten die Kartoffeln dazu geben und weitere 30 - 35 Min köcheln lassen.
Dann die Oktopusteile und die Kartoffel entnehmen und abkühlen lassen.
Danach die Fangarme in ca. 1 cm große Stücke, den Sack in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
alles in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
Am besten schmeckt´s am nächsten Tag!
Dobar tek - Guten Appetit