Maritta
29.01.2010, 19:40
Hallo Liebe Fories,
da das Frühjahr in nicht mehr allzu weiter Ferne ist, habe ich hier ein schnelles Rezept mit den hier wachsenden Wildspargeln. Diese Wildspargel, nicht dicker als eine Stricknadel, sammeln wir im Frühling im Wald. Es sind die jungen Triebe des Asparagusgewächses, welche c. ab April -Juni wachsen. Hauptsächlich finde man dieses stachlige Gewächs im Wald an Eichenbäumen. Sie können sogar bis 2 m hoch werden. Von diesen Spargeln verwendet man nur das obere Drittel. Man bricht den Spargel in kleine Stücke bis man merkt, daß er holzig wird. Das wirft man dann weg. Der Spargel wird kurz blanchiert.
Pljukanci nach istrischer Art (4 Personen)
pljukati heißt- spucken (in die Hände)- also nun wißt ihr wie mans macht!
Aus einem Nudelteig ( ich nehme pro 100 g Mehl ein Ei , etwas Salz ,etwas Wasser) für 4 Personen 300 g Mehl, 3 Eier usw., macht man kleine Würstchen, die man zwischen den Händen rollt, so ähnlich wie Schupfnudeln. Sie werden in kochendem Wasser mit etwas Salz c. 10 M. gekocht.
In etwas Olivenöl brät man in kleine Stücke geschnittenen istrischen Schinken oder Bauchspeck und gibt die blanchierten Spargelstücke dazu, anschließend die Pljukanci unterheben. Salzen (vorsichtig der Schinken ist schon salzig) pfeffern.
Im Herbst kann man blanchierte frische Steinpilze anstelle der Spargel nehmen. Nach Wunsch kann man frisch geriebenen Parmesan darüber geben.
Fritata od sparuga - Omlett mit Spargel
In etwas Olivenöl istr. Schinken oder Bauchspeck anbraten ( Menge nach Wunsch), einen Bund Frühlingszwiebeln (Klein geschnitten ) und die blanchierten Spargel dazugeben alles durchbruzzeln lassen und verquirltes Ei ( nicht zu sparsam, es müssten schon 6-8 Eier sein) dazugeben und stocken lassen. Es muß noch etwas flüssig sein. Salzen, pfeffern und mit frischen Weißbrot servieren.
Dieser Spargel ist sehr gesund (entschlackend) und wird von uns in dieser Jahreszeit sehr oft gegessen. Sie sind etwas bitter und vielleicht nicht jedermanns Geschmack- aber wenns gesund ist!
L.G. Maritta
da das Frühjahr in nicht mehr allzu weiter Ferne ist, habe ich hier ein schnelles Rezept mit den hier wachsenden Wildspargeln. Diese Wildspargel, nicht dicker als eine Stricknadel, sammeln wir im Frühling im Wald. Es sind die jungen Triebe des Asparagusgewächses, welche c. ab April -Juni wachsen. Hauptsächlich finde man dieses stachlige Gewächs im Wald an Eichenbäumen. Sie können sogar bis 2 m hoch werden. Von diesen Spargeln verwendet man nur das obere Drittel. Man bricht den Spargel in kleine Stücke bis man merkt, daß er holzig wird. Das wirft man dann weg. Der Spargel wird kurz blanchiert.
Pljukanci nach istrischer Art (4 Personen)
pljukati heißt- spucken (in die Hände)- also nun wißt ihr wie mans macht!
Aus einem Nudelteig ( ich nehme pro 100 g Mehl ein Ei , etwas Salz ,etwas Wasser) für 4 Personen 300 g Mehl, 3 Eier usw., macht man kleine Würstchen, die man zwischen den Händen rollt, so ähnlich wie Schupfnudeln. Sie werden in kochendem Wasser mit etwas Salz c. 10 M. gekocht.
In etwas Olivenöl brät man in kleine Stücke geschnittenen istrischen Schinken oder Bauchspeck und gibt die blanchierten Spargelstücke dazu, anschließend die Pljukanci unterheben. Salzen (vorsichtig der Schinken ist schon salzig) pfeffern.
Im Herbst kann man blanchierte frische Steinpilze anstelle der Spargel nehmen. Nach Wunsch kann man frisch geriebenen Parmesan darüber geben.
Fritata od sparuga - Omlett mit Spargel
In etwas Olivenöl istr. Schinken oder Bauchspeck anbraten ( Menge nach Wunsch), einen Bund Frühlingszwiebeln (Klein geschnitten ) und die blanchierten Spargel dazugeben alles durchbruzzeln lassen und verquirltes Ei ( nicht zu sparsam, es müssten schon 6-8 Eier sein) dazugeben und stocken lassen. Es muß noch etwas flüssig sein. Salzen, pfeffern und mit frischen Weißbrot servieren.
Dieser Spargel ist sehr gesund (entschlackend) und wird von uns in dieser Jahreszeit sehr oft gegessen. Sie sind etwas bitter und vielleicht nicht jedermanns Geschmack- aber wenns gesund ist!
L.G. Maritta