Ritschi
07.04.2012, 19:16
Überall in Istrien bekommt man zum Essen das obligatorische Weißbrot. Eine weitere Variante von Brot zum Essen stellt das Focaccia dar. Da Istrien kulinarisch unweigerlich auch mit Italien verbunden ist, kennt man natürlich auch dort diese italienische Brot-Spezialität. In einen Blog hab ich ein Focaccia nach Hausmannskost-Art gefunden das ich hier einstelle. Am Ende des Postings findet man auch das Rezept dazu. Was Focaccia genau ist und wo es genau herkommt, beschreibt Wikipedia ( roter Textauszug ) perfekt.
http://www.istrien-live.com/forum/picture.php?albumid=200&pictureid=5707
( Bitte die Bildqualität zu entschuldigen. Durch die Weiterverarbeitung hat diese ohnehin schon schwache Auflösung zusätzlich gelitten )
Wikipedia schreibt hierzu: ( Textauszug aus: http://de.wikipedia.org/wiki/Focaccia )
Focaccia [foˈkatːʃa] ist ein ligurisches Fladenbrot aus Hefeteig, das vor dem Backen mit Olivenöl, Salz und eventuell Kräutern und weiteren Zutaten belegt wird. Andere regionale Bezeichnungen sind Crescentina und Schiacciata. Die Ursprünge der Focaccia gehen bis ins Altertum zu den Etruskern zurück, die Römer nannten sie Panis focacius (von lateinisch focus, „Herd“). Sie soll ein Vorläufer der Pizza sein. Focaccia gilt als ligurische Spezialität der Provinz Genua, es gibt davon Varianten in ganz Italien, die jedoch mit dem ursprünglichen Rezept nicht verglichen werden können.
Focaccia wird in der Regel nicht als Beilage, wie z. B. Brot serviert; sie wird als wichtiger Teil des Frühstücks gegessen, hat sich aber im Laufe der Zeit auch zur Zwischenmahlzeit entwickelt. Verschiedene Arten von Focaccia sind besonders bekannt. Focaccia alle olive (mit Oliven) und Focaccia alle cipolle (mit Zwiebeln) sind zwei der beliebtesten Varianten. Berühmt ist auch die Focaccia al formaggio, die aus einem etwas anderen Teig als die traditionelle Focaccia gemacht wird und vollkommen mit geschmolzenem Käse bedeckt ist. Die Geburt dieser Variante ist der Stadt Recco in der Nähe von Genua zugeschrieben.
Zur Zubereitung der traditionellen genuesischen Focaccia wird ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und eventuell etwas Olivenöl hergestellt und nach längerem Gehenlassen zu knapp fingerdicken Fladen geformt, in die man mehrere Vertiefungen drückt. Anschließend werden wenig Salz und Olivenöl darübergegeben und die Fladen goldgelb gebacken.
Im Bild unten, sieht man eine Focaccia-Variante eines guten Restaurants in Rovinj, gegenüber der Altstadt. Es ist dünn ausgerollt, wird geölt, im Steinofen fast cross gebacken. Vor dem servieren portioniert ( 8 ) mit Rosmarinnadeln und Meersalz aus der Mühle aromatisiert und am Tisch mit feinen Ölivenöl beträufelt. Hier kommt das Focaccia im Rahmen des kostenpflichtigen Gedecks, in italienischen Restaurants üblich, auf den Tisch und dient als Einstimmung und Vorbereitung des Wohlbefindens. ( auch die Geschmacksnerven sollen sich einstimmen auf das was folgt... )
http://www.istrien-live.com/forum/picture.php?albumid=4&pictureid=11
Viele schöne Bilder zu Focaccia und all die Variationen und Geschmacksrichtungen bietet die Suchmaschine Google. Siehe hierzu nachfiólgenden Link...
Google-Bilder zu Focaccia
http://www.google.de/search?q=focaccia&hl=de&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=GnmAT9GJD8qKswbAzcifBA&sqi=2&ved=0CDIQsAQ&biw=1270&bih=541
Und noch ein spezieller Link zum Thema...
Weitere Bilder zu Brot und brotähnlichen Backwaren
http://pinterest.com/tcookingcorner/bread-paradise/
Für Liebhaber von Süß und Deftig hier noch ein Link. Für die Rezepte bitte Bilder anklicken:
http://www.google.de/imgres?q=www.maslinka.at&um=1&hl=de&sa=N&biw=1270&bih=541&tbm=isch&tbnid=m0h8nnAuoao3UM:&imgrefurl=http://palachinkablog.com/fbi-gloves-caf-chocolada-palachinka/&docid=g_mZDwa-B90alM&imgurl=http://lh6.ggpht.com/_qY3hH4aXhTc/Salx60XtsZI/AAAAAAAAAeE/giiacmcocqQ/webmaslinka01a.jpg&w=180&h=180&ei=YXGAT-iKOMPGtAaqvti7BA&zoom=1&iact=hc&vpx=299&vpy=22&dur=3523&hovh=144&hovw=144&tx=94&ty=105&sig=113192445753525540468&page=2&tbnh=144&tbnw=144&start=15&ndsp=16&ved=1t:429,r:11,s:15,i:129
Rezept zum ersten Foto: Hefe in eine Schüssel, warmes Wasser zugeben, Hefe glattrühren, etwas Mehl hinzu, glattrühren und etwas gehen lassen. Die restlichen Zutaten untermengen und einen glatten Teig erarbeiten. Wasser je nach Badarf. Es soll ein weicher, geschmeidiger Teig entstehen, diesen noch einmal gehen lassen. Teig auf ein Backblech geben, mit Öl anstreichen, Belag darauf geben und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca 12 -15 min. backen. ( Die Wassermenge ist abhängig von der Mehlqualität ) Es empfiehlt sich den Ruccola nicht mit zu backen da dieser verbrennen würde. Er kann mit dem aromatisierten Olivenöl beträufelt nach dem backen auf das Brot gegeben werden.
Für den Teig
600 g Mehl
250 ml Wasser
50 ml Olivenöl
1/2 Tl Meersalz
20 g Hefe
1 Tl br. Zucker
für den Belag
2 kl rote Zwiebeln
100 g gef. Oliven
200 g Kirschtomaten
20 Stk Rosmarinnadeln
100 g Ruccola
1 Pr. Meersalz
aromatis. Olivenöl
100 ml Olivenöl
1 Tl. frische Rosamrinnadeln
1 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
Ritschi
http://www.istrien-live.com/forum/picture.php?albumid=200&pictureid=5707
( Bitte die Bildqualität zu entschuldigen. Durch die Weiterverarbeitung hat diese ohnehin schon schwache Auflösung zusätzlich gelitten )
Wikipedia schreibt hierzu: ( Textauszug aus: http://de.wikipedia.org/wiki/Focaccia )
Focaccia [foˈkatːʃa] ist ein ligurisches Fladenbrot aus Hefeteig, das vor dem Backen mit Olivenöl, Salz und eventuell Kräutern und weiteren Zutaten belegt wird. Andere regionale Bezeichnungen sind Crescentina und Schiacciata. Die Ursprünge der Focaccia gehen bis ins Altertum zu den Etruskern zurück, die Römer nannten sie Panis focacius (von lateinisch focus, „Herd“). Sie soll ein Vorläufer der Pizza sein. Focaccia gilt als ligurische Spezialität der Provinz Genua, es gibt davon Varianten in ganz Italien, die jedoch mit dem ursprünglichen Rezept nicht verglichen werden können.
Focaccia wird in der Regel nicht als Beilage, wie z. B. Brot serviert; sie wird als wichtiger Teil des Frühstücks gegessen, hat sich aber im Laufe der Zeit auch zur Zwischenmahlzeit entwickelt. Verschiedene Arten von Focaccia sind besonders bekannt. Focaccia alle olive (mit Oliven) und Focaccia alle cipolle (mit Zwiebeln) sind zwei der beliebtesten Varianten. Berühmt ist auch die Focaccia al formaggio, die aus einem etwas anderen Teig als die traditionelle Focaccia gemacht wird und vollkommen mit geschmolzenem Käse bedeckt ist. Die Geburt dieser Variante ist der Stadt Recco in der Nähe von Genua zugeschrieben.
Zur Zubereitung der traditionellen genuesischen Focaccia wird ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und eventuell etwas Olivenöl hergestellt und nach längerem Gehenlassen zu knapp fingerdicken Fladen geformt, in die man mehrere Vertiefungen drückt. Anschließend werden wenig Salz und Olivenöl darübergegeben und die Fladen goldgelb gebacken.
Im Bild unten, sieht man eine Focaccia-Variante eines guten Restaurants in Rovinj, gegenüber der Altstadt. Es ist dünn ausgerollt, wird geölt, im Steinofen fast cross gebacken. Vor dem servieren portioniert ( 8 ) mit Rosmarinnadeln und Meersalz aus der Mühle aromatisiert und am Tisch mit feinen Ölivenöl beträufelt. Hier kommt das Focaccia im Rahmen des kostenpflichtigen Gedecks, in italienischen Restaurants üblich, auf den Tisch und dient als Einstimmung und Vorbereitung des Wohlbefindens. ( auch die Geschmacksnerven sollen sich einstimmen auf das was folgt... )
http://www.istrien-live.com/forum/picture.php?albumid=4&pictureid=11
Viele schöne Bilder zu Focaccia und all die Variationen und Geschmacksrichtungen bietet die Suchmaschine Google. Siehe hierzu nachfiólgenden Link...
Google-Bilder zu Focaccia
http://www.google.de/search?q=focaccia&hl=de&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=GnmAT9GJD8qKswbAzcifBA&sqi=2&ved=0CDIQsAQ&biw=1270&bih=541
Und noch ein spezieller Link zum Thema...
Weitere Bilder zu Brot und brotähnlichen Backwaren
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Für Liebhaber von Süß und Deftig hier noch ein Link. Für die Rezepte bitte Bilder anklicken:
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Rezept zum ersten Foto: Hefe in eine Schüssel, warmes Wasser zugeben, Hefe glattrühren, etwas Mehl hinzu, glattrühren und etwas gehen lassen. Die restlichen Zutaten untermengen und einen glatten Teig erarbeiten. Wasser je nach Badarf. Es soll ein weicher, geschmeidiger Teig entstehen, diesen noch einmal gehen lassen. Teig auf ein Backblech geben, mit Öl anstreichen, Belag darauf geben und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca 12 -15 min. backen. ( Die Wassermenge ist abhängig von der Mehlqualität ) Es empfiehlt sich den Ruccola nicht mit zu backen da dieser verbrennen würde. Er kann mit dem aromatisierten Olivenöl beträufelt nach dem backen auf das Brot gegeben werden.
Für den Teig
600 g Mehl
250 ml Wasser
50 ml Olivenöl
1/2 Tl Meersalz
20 g Hefe
1 Tl br. Zucker
für den Belag
2 kl rote Zwiebeln
100 g gef. Oliven
200 g Kirschtomaten
20 Stk Rosmarinnadeln
100 g Ruccola
1 Pr. Meersalz
aromatis. Olivenöl
100 ml Olivenöl
1 Tl. frische Rosamrinnadeln
1 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
Ritschi