Istrien: Liste zu "Wildkräutern" und Verwendung
Viele Wildkräuter und Wildpflanzen sind in der Küche verwendbar, auch deren Blüten. Die nachfolgenden Listen zeigen einen Ausschnitt aus der schier unendlichen Menge der Pflanzen die man essen kann, wie und zu was man sie verwendet. Viele dieser " Kräuter" finden auch Anwendung in der Medizin und der Heilkunde, daher ist auch Vorsicht geboten. Auf Grund der Inhaltstoffe können einige Pflanzen oder Teile der Pflanzen für Mensch und Tier giftig sein. Spezielle Aufbereitungen oder das beachten von bestimmten Zeiten zum sammeln der Pflanzen sind hier wesentliche Grundlage im Umgang mit den Kräuterpflanzen. Auch die Verwechslung von sich ähnlich sehenden Pflanzen kann fatale Folgen haben. Wie bei den Pilzen sollte man auch bei den Kräutern fundierte Kenntnis über diese und deren Wirkung haben. Es ist nicht verkehrt den Rat einer erfahrenen Person einzuholen oder die gesammelten "Werke" vor dem Verzehr begutachten zu lassen.
In Kroatien pflegt man eine lange Tradition beim sammeln von Kräutern und Heilpflanzen. Auf Grund der geschichtlichen Ereignisse kam der Export bei den gesammelten Wildkräutern in den 90ger Jahren zum Erliegen, heute spielt Kroatien wieder eine große und bedeutende Rolle bei den Nationen die gesammelte Wildkräuter exportieren. Auch in der Gastronomie werden im Land immer häuffiger wild gesammelte Kräuter verwendet, so wie es früher auch schon oft der Fall war. Man besinnt sich wieder auf das alte Wissen und die Traditionen. Neben den weltbekannten Trüffeln und den wildem Spargel, der sehr nussig schmeckt, werden wieder verstärkt Wildkräuter saisonmäßig in den Küchen verwendet. Gerade ist Bärlauchzeit, die Luft in den Wäldern ist nun erfüllt von Knoblauchduft und die Speisenkarten der Gastronomie werden nun mit Bärlauch-Gerichten ergänzt.
Gerade für Liebhaber der echten kroatischen Küche gehören diese "Schmankerl der Natur" die nur zu bestimmten Zeiten zur Verfügung stehen zum "genießen" dazu. Vom zeitigen Frühjahr bis in den späten Herbst hinein kann man nun Kräuter und Wildpflanzen als Gericht oder als Beigabe zu Gerichten genießen. Auch von staatlicher Seite wird das Thema kulinarische Genüsse schon seit Jahren als fester Bestandteil in der touristischen Werbung genutzt und das mit vollem Erfolg. Denn dieser spiegelt sich auch in den "Düften" eines Landes wieder. Der Begriff "mediterran" ist nicht nur Strand und Meer, sondern lebt auch von und mit den Düften wie Thymian, Rosmarin und Lavendel. Und die Landschaften in denen diese "Kräuter" wachsen und blühen sind für viele Urlauber das Synonym schlecht hin für mediterranen Urlaub.
( Keine Gewähr auf Vollständigkeit. Die Verwendung verschiedener Pflanzen setzt Sachkenntnis voraus.
Holen sie sich fachlichen Rat, lassen sie gesammelte Pflanzen begutachten, verwenden sie Fachliteratur. )
Pflanze | Pflanzenteile | Salat | Kochgemüse | Gewürz | eßbare Blüten | Ackersenf | Blätter, frisch säuerlich, leicht scharf | Beigabe | Beigabe | ja | ja | Bärlauch | Blätter, Geschmack wie Knoblauch, gekocht milder | Ja | Ja | | ja / Salat / Frischkäse | | Zwiebeln, wie Zwiebeln | | | | | Barbarakraut | Junge Blätter | Ja | Ja | | ja / Beigabe | | Knospen und Blüten | | Beigabe | | | Beifuß | Blätter / Beigabewürze zu schweren Speisen | weniger | | Ja | | Breitwegerich | Junge Blätter der Rosettenmitte | Ja | | | | | Blätter | Ja | Beigabe | | | Brennessel | Blätter, mit Milchprodukten abrunden | Ja | Mischgemüse | | | | Die Samen sind sehr Vitaminreich ! | Ja | | Ja | | Brunnenkresse | Blätter, nur roh, sparsam | | | Ja | | Disteln | Junge Triebe und Knospen (z.B. Kohldistel), Stacheln entfernen, ähnlich wie Artischocke | | Ja | | Blütenfäden / Deko | Dost( wild. Majoran) | Heimischer Majoran, blühende Triebspitzen, für die mediterrane Küche | | | Ja | Deko / Duft | Fenchel | Stiele bis zur Blüte | Ja | Mischgemüse | | | | Blüten als Dekoration | Ja | | | Blüten als Dekoration | Frauenmantel | Blätter, herb | | Mischgemüse | | | Gänseblümchen | Blätter, wie Feldsalat, leicht nussig | Ja | | | ja / Suppe / Salat / Quark | | Blüten, süsslich | Ja | | | | Gänsefingerkraut | Blätter, herb Blätter während der Blüte zu Tee | | Mischgemüse | | Dekoration | Giersch | Junge Blätter, herb / in Salat, Gemüse | Ja | Mischgemüse | | | | im Geschmack ähnlich Spinat und Petersilie | | | Ja | | Gundermann | Blätter, sehr herb, nur 1 Blatt pro Person fein geschnitten ( Achtung Überdosierung ) | | | Ja | Deko | | Blüten, üppig verwenden | Ja | | | ja | Günsel | Blätter, scharf, zu Tee, Heilmedizin, (Achtung Überdosierung ) | | Beigabe | Ja | Deko | Hirtentäschel | Junge Blätter, ähnlich wie Rettich | Ja | | | | | Samen und Blüten / hauptsächlich Anwendung in der Heilmedizin | | | Ja | | Holunderblüten | z.B. in Bierteig - fritieren / Sirup in den Prosecco | Ja | | | ja / Crep / Quark / Duft | Johanniskraut | Blüten als Dekoration ( Tee, Aromen, Öle - Medizin u. Heilkunde ) | Ja | | | Blüten als Dekoration | Knoblauchsrauke | Blätter, wie Knoblauch ( Geschmack Geruch schnell flüchtig ) | Ja | Ja | Ja | | Königskerze | Blüten als Dekoration ( Anwendung in der Heilmedizin ) | Ja | | | Blüten als Dekoration | Labkraut | Triebenden, mild, üppig verwenden. Färbemittel, Blüte gelb, Wurzel rot | | Ja | | Deko | Lein ( Flachs ) | Blätter, weiche Triebe ( Leinsamen / Leinöl ) | Ja | | | Deko ( vier Farben ) | Löwenzahn | Blätter, junge verwenden | Ja | | | ja / Blütenfasern | | Knospen, Blüten | Ja | | | | | Wurzeln, sehr bitter, sparsam verwenden | | | Ja | | Mädesüß | Junge Blätter | Ja | Beigabe | | | | Blüten als Aroma (Wein, Fruchtsaft) | | | Ja | ja |
Pflanze | Pflanzenteile | Salat | Kochgemüse | Gewürz | eßbare Blüten | Malve | Blüten als Dekoration | Ja | | | Dekoration | Mauerpfeffer | In geringen Mengen als Gewürz, Achtung giftig ! ( Zentralnervensystem ) | | | Ja | | Minze | Blüten, vorsichtig dosieren (Verträglichkeit, Abtreibende Wirkung) ! | | | Ja | Deko ( Verträglichkeit !!! ) | Nachtkerze | Nachtkerzenöl | Ja | | | Blüten als Dekoration | | Wurzeln | | Wurzelgemüse | | | Natternkopf | Junge Blätter, Blüten | Ja | | | ja / Deko | Nelkenwurz | Blätter, herb | Ja | | Ja | Dekoration | | Wurzeln, wie Gewürznelke verwenden | | | Ja | | Pimpinelle | Junge Blätter im Salat | Ja | | | | | Blüten | | | Ja | ja | Quendel | Blüten und Blätter, wie Thymian ( im Salat und als Würze in schweren Speisen ) | Ja | | Ja | ja | Ringelblume | Heilpflane ( Salbe, Tee ) | | | | Deko / Blütenfasern | Rotklee | Blätter, spinatähnlich | Ja | Ja | | ja / Blüten, süßlich | Rosmarin | Zweige / Teile z. anbraten / für Öle / Bäder / Duft | Ja | | ja | ja / Salat/ Deko / Geschm | Salbei, klebriger | Blätter | | | Ja | ja / Bonbon / Deko / Duft | Sauerampfer | Blätter, säuerlich, roh eher sparsam | Ja | Ja | | | Sauerklee | Blätter und Blüten | Ja | Ja | | ja / Deko | Schafgarbe | Junge Blätter, bitter | Beigabe | Beigabe | Ja | | Scharbockskraut | Blätter, scharf, nur vor der Blüte verwenden ( giftig | | | Ja | | Spitzwegerich | Blätter, herb, junge Blätter viel, sonst eher weniger | Ja | Ja | | | | Samen sind ähnlich zu Leinsamen | Ja | Ja | | | Stockrose | Blätter | | Ja | | | | Blüten | Ja | | | ja / Deko | Storchschnabel | Blüten | Ja | | | Deko | Süßdolde | Samen zu Müsli | | | | | | Blätter / süßlich ansiartig | | Beigabe | Ja | | Leimkraut | Blätter, scharf | Beigabe | Beigabe | | | Taubnessel | Junge Blätter wie Brennessel, Blüten üppig verwenden | Ja | | | ja und Deko | Vogelmiere | Triebende mit Blüten / garnieren und als Suppengrün | Ja | | | Deko | Wegwarte | Junge Blätter | Ja | | | ja / Quark / Deko | Weidenröschen | Blätter und Sprossen, säuerlich | Ja | Beigabe | | Deko | Wiesenbärenklau | Junge Blätter und Triebe, Spargelähnlich | Ja | Ja | | Dekoration | Wiesenkerbel | Blätter | | Beigabe | Ja | | Wiesenschaumkraut | Blühender Trieb, milde Schärfe | Ja | | Ja | | Wildrose | späteren Früchte- Hagebutten zu Tee Gelee Marmelade | Ja | | | ja / Dekoration | Zitronenmelisse | Blätter | | | Ja | ja / Deko / Duft |
Insekten auf eßbaren Blüten
Geändert von Wolfram (19.06.2018 um 12:04 Uhr)
|