Ein sehr schöner Bericht von Konni der gleich zu Jahresanfang Lust macht auf Urlaub, Essen und Gerüche in Istrien. Schon immer war der Wildspargel Bestandteil der istrischen Küche und durch die Entwicklung der Restaurantszene in Istrien hat dieses "Wildgemüse" Weltruhm erlangt. Nahezu kein Restaurant und keine Konoba verzichtet auf Wildspargel auf der Speisenkarte. Die Gäste haben das Angebot angenommen und fragen Gerichte mit Wildspargel von selbst nach.
Dieser Link zeigt einige Bilder der Spargelvielfalt
www.stockfood.de/results.asp?...&lstformats=01
Wer Wildspargel sucht, sollte ihn dort suchen wo es am meisten kratzt, pikst und sticht. Am besten mit langer Hose und langen Ärmeln. Ein paar Kratzer sind da unvermeidlich. Manchmal steht er auch direkt am Wegesrand und man kann ihn sozusagen im vorbeigehen pflücken. Aber dann bleibt die Ausbeute, wie bei Wolfram, eher gering. Jeder hat so seine Stellen und Gegenden die er kennt um Wildspargel zu suchen. Natürlich behält man dieses Wissen für sich.
Dieser Link enthält Naturbilder eines Finca-Geländes in dessen Umfeld der Wildspargel wächst. Die gleichen Bilder kann man auch in Istrien machen
www.xochipilli.eu/garten-wildblumen.html
Da der Geschmack sehr intensiv nussig und bitter ist, muß man auch keine grossen Mengen pflücken um das Wildgemüse zu geniessen. Waschen, abtropfen, in etwas Wasser mit Meersalz blanchieren und kurz mit Olivenöl anschwenken oder in einem der vielen istrien Gerichte verarbeitet. So macht das kulinarische Istrien Spaß.
Wildspargel ist so angesagt daß sogar istrische Restaurants ausserhalb Kroatiens großen Wert darauf legen ihn anbieten zu können.
www.sopile.at/de/menu122/?start=13
Sopile ( Holzflöte ) (Sopele oder Roženice)
Dem Wildspargel sind sogar alljährlich eigene Tage gewidmet die zu diversen kulinarischen Veranstaltungen enladen und laufen unter dem Motto: Spargeltage. Nahezu im gesamten Istrien beteiligen sich die Restaurants und Konobas und bieten ihren Gästen den kulinarischen Frühling in Istrien.
Spargelfestival
www.coloursofistria.com/veran...ie/spargeltage
Das nachfolgende Bild stammt vom Gelände einer Ferienwohnung die ich immer nutze. Hier wächst der Wildspargel an der Steinmauer und im gegenüber liegenden Gebüsch der Grundstücksbegrenzung. Leider erntet der Vermieter selbst und bevor ich anreise, auch macht es sein eigenes Olvenöl das ganz hervorragend ist.
Ritschi