[Maritta]

Hallo Tomzut,
meine Sardellenfilets haben aber mit den "gepoekelten" nichts zu tun.
Diese "slane srdele" sind, wie wir sie nennen, "Anchovies". Das ist eine Prozedur fuer sich. Die frischen Sardellen werden ungeputzt in eine grosses Gefaess bis zum Rand schichtweise mit grobem Meeressalz eingeschichtet. Dann kommt ein Holzdeckel etwas kleiner als der Durchmesser des Topfes auf die letzte Schicht Salz und ein schwerer Stein, der alles zusammendrueckt. Das bleibt dann c. 3 Monate stehen. Ab und zu wird die Fluessigkeit vom Fisch abgeschuettet und die obere Salzschicht ergaenzt. Der Fisch muss immer mit der Fischfluessigkeit bedeckt sein. Die Sardellen werden dann mehrmals gewaschen, gesaeubert, entgraetet und filetiert. Ich lege sie dann mit Zwiebelringen und Olivenoel ueber Nacht ein.

L.G. Maritta

P.S. Meine Schwiegermutter braet diese Filets kurz an und gibt sie ueber "Posudice", das sind kleine Quadrate aus Nudelteig.