Putenrollbraten nach Motovuner Art
Zutaten:
für 4 Personen:
600 Gramm Putenbrust
200 Gramm Schweinemett
50 Gramm roher Schinken (Prsut)
100 g Putenmagen
50 Gramm geriebener Schafskäse oder Parmesan
200 zerdrückte gekochte Maronen
etwas Sellerieblätter
1 Ei
100 Schinkenspeck
1 dl Rotwein
1dl Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Schweinemett mit dem Käse, dem in Würfel geschnittenen Schinken, dem Ei, den gehackten Sellerieblättern und den Maronen vermischen. Den gewürfelten Putenmagen in etwas Öl anbraten, Rotwein zugeben und dünsten und dann zur Fleischmasse dazugeben, salzen und pfeffern. Die Putenbrust von Knochen befreien und und ein großes Schnitzel (große Roulade) daraus schneiden. Es dann platt klopfen und mit der Fleischmasse bestreichen. Alles aufrollen und mit einem Faden binden. Die Fleischrolle in eine gefette Form geben und im Backofen bei normaler(nicht zu heiß- 180 Grad-)Temperatur braten. Nach c. einer halben Stunde die Oberseite der Fleischrolle mit dünnen Schinkenspeckscheiben belegen, damit sie nicht austrocknet und weiter braten (muß man testen wie lange, vielleicht noch eine halbe Stunde) bis alles gar ist. Ab und zu das Fleisch mit dem Bratensaft begiessen. Dazu reicht man Bratkartoffeln und Salat aus Radiccio.
