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Alt 02.06.2013, 12:44
Wolfram, im Istrien Forum
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Standard Die wichtigsten Fisch- und Muschelsorten in Gastronomie u. Markt

Die wichtigsten Fisch- und Muschelsorten in der Gastronomie und auf dem Fischmarkt

Die nachfolgende Tabelle soll als Hilfe zur Orientierung im Lokal und beim Kauf auf dem Fischmarkt dienen.

Die Reihenfolge und Klassifizierung wurde von uns nach dem Marktpreis und unserem eigenem Empfinden und Geschmack festgelegt.

Die Warnung bei Drachenkopf und Petermännchen beziehen sich auf den eigenen Fang!
Auf dem Markt werden die Giftstacheln vom Fischer bereits entfernt, das Gift wird durch die Erhitzung bei der Zubereitung zerstört.

Alle Fischsorten, kleinere Tintenfische und die Miesmuscheln eignen sich auch für die Fischsuppe.


...

Name D
Name HR
Wert
Eigenschaften / Besonderheiten
...Petersfisch.........Kovač...............****...für uns der beste Fisch überhaupt, wenig Gräten, 1/3 v. Fisch = Kopf, hervorragend festes Fleisch mit eigenem Geschmack, absolut wohlschmeckend, relativ teuer
...Drachenkopf...Škarpina...****hervorragend festes, weißes Fleisch, absolut schmackhaft, wenig Gräten, 1/3 v. Fisch = Kopf, relativ teuer .. Vorsicht! - Giftstacheln an Kiemendeckeln u. Rückenflosse
...Zahnbrasse...Zubatac...****festes, weißes und schmackhaftes Fleisch, wenig Gräten, relativ teuer
...Goldbrasse...Orada...***festes, weißes und schmackhaftes Fleisch
...Wolfsbarsch...Brancin...***festes, weißes und schmackhaftes Fleisch
...Seezunge...List...***sehr schmackhaft, zartes weiches Fleisch
...Rotbarbe...Trlja...***sehr schmackhaft, leider sehr grätenreich
...Meeräsche...Cipli...**schmackhaft, feines Fleisch
...Rotbrasse...Šuri...**schmackhaft
...Seehecht...Oslič...**meist paniert, guter Speisefisch
...Makrele...Skusa...**fettreich, schmackhaft
...Petermännchen...Pauk bijelac...**festes, weißes Fleisch, sehr schmackhaft .. Vorsicht! - Giftstacheln an Kiemendeckeln u. Rückenflosse
...Sardine...Srdela...*fett- und grätenreich, fein im Geschmack
...Sardelle...Sardela...*fett- und grätenreich, fein im Geschmack
...Hornhecht...Iglica blaugrünes Fleisch, sehr viele Gräten
...Meeraal...Ugor sehr viele Gräten, nichts besonderes
...Tintenfisch...Lignje...**gegrillt mit Knoblauch u. Olivenöl schmackhaft
...Sephia...Sipa meist in Ringen frittiert, nichts besonderes
...Oktopus...Oktopus...**aus dem Backofen oder als Salat sehr fein
...Miesmuscheln...Dagnje...**rot oder weiß im Sud gegart, sehr fein
...Jakobsmuscheln.....Jakovi Kapice...****in der Schale überbacken oder vom Grill eine Spezialität u. ein wahrer Gaumenschmaus

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Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt,
von dem muß ich voraussetzen, daß ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind.


(Otto von Bismarck)



Geändert von Wolfram (16.06.2022 um 12:18 Uhr)
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