Hallo,
dass man unbedingt aufpassen muss, dass die Cevapi nicht gummiartig werden, kann ich nur unterstreichen. Äußerst mäßige "Gummiknüppel" habe ich vor ein paar Jahren auf der Insel Rava gegessen, ausgezeichnete dagegen auf der Insel Ugljan im Fährort Preko im Restaurant Josso, das auch sonst mit sehr guter Küche glänzt.
Die Cevapis gelingen den Dalmatinern also nicht immer.
Vielleicht liegt es aber daran, dass Cevapis kein typisch dalmatinisches Gericht sind, sondern ihren Ursprung im osmanischen Reich haben und auch eher in Bosnien auf die Speisekarte gehören. Zu Zeiten des Bürgerkrieges gab es sogar in vielen dalmatinischen Restaurants keine Cevapis im Angebot - Animositäten zwischen den verschiedenen etnischen Gruppen haben also auch die Küche beeinflusst.
Heute bekommt man die Cevapis natürlich wieder in (fast) jedem Restaurant an der dalmatinischen Küste, zur Freude der Touristen...
Viele Grüße
Achim