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Miesmuscheln zum Nachkochen
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Zutaten
1-1,5 kg Miesmuscheln
1-2 Möhren
2 ca. 0,5 cm dicke Scheiben einer 1/4 Sellerieknolle
1 Stange Lauch
1/2 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen (oder mehr)
1/2 l Gemüsebrühe
1/4 l Weißwein (Malvazija oder Riesling)
Olivenöl
3 Esslöffel Semmelbrösel (kein Paniermehl!)
2 Kräuterbaguettes
KEIN SALZ! - das ist im Meerwasser in den Muscheln!
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Gemüse und Knoblauch schälen/putzen und klein schneiden
in einer Pfanne ca. 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Gemüse (ohne das Knoblauch!) darin andünsten bis es Farbe annimmt
Dann das Knoblauch dazu geben und noch ca. 5 Minuten weiter dünsten
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei reduzierter Hitze weiter köcheln lassen
In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser Muscheln waschen
Wasser wegschütten und die Muscheln noch einmal waschen und in einem Sieb abtropfen lassen
Wichtig: kaputte Muscheln sowie Muscheln, die sich nicht schließen, entfernen!
In einer großen und tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten
Mit 1/4 l Weißwein ablöschen
gedünstetes Gemüse dazu geben und etwas einkochen lassen
Backofen vorheizen (nach Backanleitung - meist Umluft 190°C), dann Baguettes aufbacken
Muscheln zum Sud geben, vorsichtig unter heben und mit hoher Hitze in der geschlossenen Pfanne 10-12 Minuten kochen bis sich die Muscheln weit geöffnet haben
Wichtig: Muscheln, die sich nicht oder kaum geöffnet haben entfernen!
Baguettes aus dem Backofen nehmen und aufschneiden
Servieren und dann "Dobar tek!" (Guten Appetit!)