Domaća goveđa juha = Hausgemachte Rindssuppe
Zutaten
600 g Suppenfleisch
1,2 l Wasser, Salz
5 kleine Karotten
100 g Sellerieknolle
100 g Petersilienwurzel
1 Kohlblatt
schwarzer Pfeffer, eine Prise geriebene Muskatnuss
1 Zwiebel
1 Blatt Weißkohl
1 Selleriestengel
Frische Petersilie oder Schnittlauch
Suppennudeln
Zubereitung
Das gewaschene Suppenfleisch in lauwarmes, gesalzenes Wasser legen.
1 Karotte, Sellerieknolle, Petersilienwurzel fein würfeln und dazugeben.
Die Zwiebel halbieren und auf der Herdblatte auf der Schnittfläche goldbraun rösten, zur Suppe geben und alles salzen und etwas pfeffern.
Danach das Kohlblatt und einen Selleriestengel zufügen und bei ganz niedriger Temperatur 2 Stunden köcheln.
Aufsteigenden Schaum von der Suppe abschöpfen.
Das Fleisch aus der Suppe heben und getrennt servieren.
Die Suppe durch ein feines Sieb abseihen und mit Pfeffer und geriebener Muskatnuß abschmecken. Die restlichen geputzten Karotten im Ganzen in die Suppe geben und in etwa 15 Minuten weich kochen.
Etwas Suppe in einen separaten Topf füllen und darin die Suppennudeln garen.
Zum Servieren die gekochten Nudeln in die Suppe geben und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Für eine weihnachtliche Variante der Rindssuppe noch 2 kleinere Palatschinke backen und daraus Sterne ausstechen, die ganz zum Schluß zur Suppe dazugegeben werden.