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Alt 18.11.2015, 14:41
Kreumel
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Ob Chevapcici, Hackbraten oder Fleischpflanzerl/Frikadellen, alles braucht eine Bindung, damit es nicht beim Braten auseinander fällt. Im Hackbraten und in den Frikadellen übernehmen dies Eier. Bei diesem Rezept ist dafür das Natron verantwortlich. Deshalb auch der Hinweis nur sehr wenig davon zu nehmen, damit sie nicht wie bei meinen ersten Versuchen zu Gummiknüppeln mutieren. Das Mineralwasser hat aus meiner Sicht zwei Aufgaben: Die Kohlensäure aktiviert das Natron (Vermutung) und die Gewürze verteilen sich besser in der ganzen Masse (Erfahrung).

Kreumel
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