Hier ein Rezept für gefüllte Waffelblätter. Diese Waffelblätter (hier auch Oblaten genannt) bekommt man hier in jedem Supermarkt zu kaufen. Dieses Gebäck gibt es zu allen möglichen Fest- und Feierlichkeiten.
Zutaten:
Waffelblätter (2 große), 6 Eiweiß, 200 g Zucker, 200 g gemahlene Walnüsse
Füllung: 6 Eigelb, 150 g Zucker, 5 Löffel starken Kaffee, 100 g Schokolade zum Kochen, 200 g Butter
Aus dem Eiweiß steifen Schnee herstellen und den Zucker beim Schlagen einrieseln lassen. Die gemahlenen Walnüsse unterheben und damit die profilierte Seite der 2 Waffelblätter bestreichen und bei 200 Grad im Backofen einige Minuten auf der Rückseite auf Backpapier backen bis die Waffeln eine goldgelbe Farbe bekommen haben. Die Waffeln werden nicht eben sein aber das macht nichts- das lösen wir später.
Für die Füllung müssen wir die Eigelbe mit Zucker auf dem heißen Wasserbad aufschlagen. Wenn die Masse chremig wird, geben wir den Kaffe und die zerlassene Schokolade dazu. Die Masse sieht zwar etwas flüssig aus aber wenn sie erkaltet wird sie fest werden. In die abgekühlte Creme die Butter unterschlagen.
Die Waffelblätter halbieren (nicht in der Länge sondern in der Breite). Wir haben nun 4 Platten. Die Füllung in 4 Teile teilen, 3 Platten damit bestreichen, die 4. noch nicht! Die Platten übereinander legen( die oberste noch ohne Belag), dann auf die oberste Schicht Backpapier legen und eine Platte, die mit mehreren Büchern beschwert wird. So werden die Waffeln wieder gerade. Wenn alles wieder schön gerade ist, die obere Schicht mit dem Rest der Creme bestreichen und mit gemahlenen Walnüssen bestreuen .
Wenn alles schön erkaltet ist, die Waffeln in beliebige Stücke schneiden.
Foto: coolinarika. com