damit es Euch nicht zu langweilig wird hier noch zwei Rezepte:
Quelle:
www.tartufi.hr
übersetzt von Maritta
Traditionelle istrische Rezepte (vielleicht nicht gerade für die arme Bevölkerung gedacht!)
ISTRISCHE SCHWARZE TRÜFFELPASTE (der schwarze Trüffel ist wesentlich preiswerter)
Kochen Sie die, wenn möglich, hausgemachten „Fuzi“ (gerollte Teigwaren) und vermischen Sie sie dann mit gemahlenen schwarzen Trüffeln, Sahne und etwas Trüffelöl. Obenauf einige Scheiben vom Trüffel reiben. Salzen, pfeffern und wer möchte, kann noch geriebenen Parmesan darübergeben.
ŽGVACET VOM WILDSCHWEIN MIT TRÜFFELN
Zutaten:
1 kg Wildschweinfleisch, etwas Rotweinessig
schwarze Trüffel,
150 g istrischerSchinken,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe gemahlene schwarze Trüffel (gibts auch im Glas als Paste)
1 Gläschen Prosecco,
1 Gläschen trockener Weißwein (Malvasija),
Salz,
Pfeffer
Trüffelscheiben
Ein gutes, weiches Stück Wildschweinfleisch mit Essig abwaschen und mit Pršut (istrischer Rohschinken) spicken und von allen Seiten gut in Olivenöl braten. Aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Im gleichen Öl eine kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch andünsten. Danach gemahlene schwarze Trüffel, ein Gläschen Prosecco und ein Gläschen Malvasija dazugeben und etwas einkochen lassen. In die gesalzene und gepfefferte Sauce geben Sie nun die Fleischscheiben, die gut mit der Sauce bedeckt sein sollen. Vor dem Servieren noch einige Scheiben Trüffel über das Fleisch reiben.
RISOTTO MIT MUSCHELN UND TRÜFFELN
1 kg Miesmuscheln
10 cl trockener Weißwein
gehackte Zwiebel und Knoblauch
400 g Risottoreis (Rundkornreis)
50 cl Hühnerbrühe
1 Bund getrocknete Kräuter (Thymian, Lorbeerblätter...)
Muscheln säubern, den Bart entfernen und in einem Topf kochendem Wasser (mit Weißwein) aufgehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kräuterbund mit in den Topf legen.
Sobald die Muscheln geöffnet sind, das Muschelfleisch herauslösen. Etwas Garflüssigkeit aufheben.
Zwiebeln und Reis 2 Min unter ständigem Rühren anbraten. Mit Brühe und 25 cl Muschelsud ablöschen und 20 Min kochen lassen. Erst ganz zum Schluss das Muschelfleisch und Trüffelscheiben zugeben und beides vorsichtig vermischen.