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Rezepte In der mediterranen, kroatischen Küche finden sich Anklänge aus Österreich und Italien aber auch Einflüsse aus dem Balkan.

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  #1  
Alt 12.12.2020, 12:07
Wolfram, im Istrien Forum
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Standard Zagorska Juha - gespr. Sagorska jucha

Zagorska Juha - Zagorje Suppe

Zagorska Juha ist ein klassisches Bauerngericht, das ursprünglich aus der nordkroatischen Region Zagorje stammt.
Heute wird dieses Gericht in vielen Restaurants angeboten und schmeckt besonders herzhaft, wenn es mit frischen Waldpilzen zubereitet wird.


Zutaten für 2 Personen

2-3 Kartoffeln
2 Möhren
1 St. Sellerie
1 Schalotte oder Zwiebel
2-3 Zehen vom frischen Knoblauch (oder auch mehr)
100 g Pancetta (durchwachsener Speck/Dürrfleisch)
200 Waldpilze (Oktober - hier frische Steinpilze)
100 ml Cremefine 15% oder Creme fraiche
100 ml Weißwein
1 Esslöffel Paprikapulver eldelsüß (hier edelsüß und geräuchert 1:1)
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
1 Lorbeerblatt
1 l Brühe
Salz Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Pancetta in mundgerechte Würfel schneiden

In einer tiefen Pfanne Schmalz erhitzen und die Pancettawürfel anbräunen
die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig andünsten
das Tomatenmark und Pilze hinzugeben und leicht mit anrösten, um die Röstaromen freizusetzten.

Die Kartoffeln, das Gemüse, Knoblauch und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben
und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze anbräunen - ca. 15-20 Min.
Mit dem Paprikapulver dem Mehl und dem Zucker bestäuben,
umrühren und ca. 5 Min. ohne Deckel ziehen lassen

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Mit der Brühe ablöschen und den Wein zugeben bis alles bedeckt ist
ca. 20 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen
Cremefine unterrühren und das Gericht nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Dobar tek - Guten Appetit!

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Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt,
von dem muß ich voraussetzen, daß ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind.


(Otto von Bismarck)



Geändert von Wolfram (18.10.2022 um 16:30 Uhr)
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  #2  
Alt 12.12.2020, 12:46
Konni, im Istrien Forum
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... und lecker geschmeckt hat es auch

- - - - -



Herzliche Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald,
Konni





MEER GEHT IMMER!

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  #3  
Alt 12.12.2020, 14:48
Anhang Sarajevo offline
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Hört sich lecker an.Danke für das Rezept.

- - - - -
Liebe Grüße Sarajevos Anhang
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  #4  
Alt 01.09.2021, 09:33
Wolfram, im Istrien Forum
Wolfram offline
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Zagorska juha mit frischen Schweinebäckchen
und frischgebackenem Kartoffelbrot


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saulecker


Für´s Brotbacken bin ich um 3:45 Uhr aufgestanden

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Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt,
von dem muß ich voraussetzen, daß ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind.


(Otto von Bismarck)


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  #5  
Alt 01.09.2021, 18:05
roni offline
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...das sieht ja mal seeehrr lägger aus. Als Fan von jedwedem Gemüse-Eintopf-Gericht genau das Richtige.

Da ich oft Brot backe interessiert mich besonders:
Ist das Kartoffelbrot ein Hefe- oder Sauerteig?

und... - was habt ihr mit dem Rest Weißwein gemacht?

LG roni
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  #6  
Alt 01.09.2021, 18:17
Konni, im Istrien Forum
Konni offline
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Zitat:
Zitat von roni Beitrag anzeigen
... Da ich oft Brot backe interessiert mich besonders:
Ist das Kartoffelbrot ein Hefe- oder Sauerteig?

und... - was habt ihr mit dem Rest Weißwein gemacht?

LG roni
Hallo Roni,

das Kartoffelbrot wird aus einem Hefeteig gebacken.

Rest Weißwein? Was für ein Rest? Natürlich wurde dieser von uns beiden "vernichtet"

- - - - -



Herzliche Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald,
Konni





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  #7  
Alt 01.09.2021, 18:40
roni offline
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Zitat:
Zitat von Konni Beitrag anzeigen
Natürlich wurde dieser von uns beiden "vernichtet"
...irgendwie überrascht mich das jetzt nicht - wir machen auch keine Reste 🤣.
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  #8  
Alt 22.11.2023, 19:01
Wolfram, im Istrien Forum
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Heute Abend gibt es wieder einmal unser klassisches Bauerngericht - Zagorska Juha.

Das gibt bei den derzeitigen Temperaturen Wärme von innen, ist nahrhaft und macht satt!

Diesmal haben wir nachdem das Gemüse angeschmort und mit der Brühe und dem Wein aufgegossen war vorgekochte Schälrippchen beigefügt. Das köchelt nun still vor sich hin


Fotos kommen noch

- - - - -
Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

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von dem muß ich voraussetzen, daß ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind.


(Otto von Bismarck)


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  #9  
Alt 22.11.2023, 19:13
Lutz, im Istrien Forum
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Kann ich den Wein separat bekommen???
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  #10  
Alt 22.11.2023, 20:04
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Hier sind se ...

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  #11  
Alt 22.11.2023, 20:11
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Zitat:
Zitat von Lutz Beitrag anzeigen
Kann ich den Wein separat bekommen???
Natürlich bekommst du den Wein auch im Séparée - nee ... wie war das???

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Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

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  #12  
Alt 22.11.2023, 21:16
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Reden

Das würde mir jetzt auch schmecken.
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  #13  
Alt 22.11.2023, 22:27
Lutz, im Istrien Forum
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Und wo bleibt das Rezept???
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  #14  
Alt 23.11.2023, 10:33
Wolfram, im Istrien Forum
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So, hier erst mal den Wein - separat für Lutz

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Der Weiße für die Juha, der Rote für unser Wohlbefinden

Zitat:
Zitat von Lutz Beitrag anzeigen
Und wo bleibt das Rezept???


Du wirst doch nicht etwa die Posts deiner Mods und deines Admins nicht lesen

Schau mal nach oben - Post #1!

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Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

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  #15  
Alt 23.11.2023, 10:52
Konni, im Istrien Forum
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Zitat:
Zitat von Wolfram Beitrag anzeigen


Du wirst doch nicht etwa die Posts deiner Mods und deines Admins nicht lesen

Schau mal nach oben - Post #1![/COLOR] [/CENTER]
Tststs - mein lieber Lutz ...

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Herzliche Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald,
Konni





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