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Rezepte In der mediterranen, kroatischen Küche finden sich Anklänge aus Österreich und Italien aber auch Einflüsse aus dem Balkan.

Antwort
 
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  #1  
Alt 12.01.2014, 13:15
Wolfram, im Istrien Forum
Wolfram offline
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Kroatien Fan seit: 01.12.2009
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Beiträge: 6.061
Standard Oktopussalat

Oktopussalat

Zutaten

1 Oktopus von ca. 0,5 - 1 kg

Olivenöl
Balsamico (am besten Balsamicocreme)
etwas Salz, Pfeffer (ich nehme bunten Pfeffer) und etwas Zucker
2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, Knoblauch nach Belieben - bei mir viiiel
1-2 kleine Kartoffeln
Kräuter, Pfefferkörner (s. Zubereitung)
Suppengrün
Gemüsebrühe

1 Naturkorken (kein Witz!!!) - darauf achten, dass es kein gepresster Korken ist, der enthält Klebstoff!!!

Vorbereitung

Den Oktopus ausnehmen - dazu stülpt man den Sack einfach um
den Schnabel im Zentrum der Fangarme entfernen
unter fließendem, kaltem Wasser waschen
danach die Arme vom Kopf abtrennen und in 8 Stück zerteilen
vom Kopf den Teil mit den Augen abtrennen (das werfe ich weg)

WICHTIG!

Oktopusteile 1 Tag einfrieren danach auftauen und mit dem Boden einer Pfanne weich klopfen.
Durch das Einfrieren und Klopfen wird der Oktopus zart, den Rest erledigt der Korken!


Tipp: die Oktopusteile beim Klopfen in einen Gefrierbeutel legen, dann gibt´s keine Spritzer!


Zubereitung - Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

Kartoffeln schälen und vierteln
Einen großen Topf mit ca. 3-4 l Wasser kochen lassen
Das Suppengrün putzen und klein schneiden und ins Wasser geben
2 geh. Esslöffel Gemüsebrühepulver zum Wasser geben
1 Zwiebel vierteln und ins Wasser geben
1 EL Pfefferkörner
2 Blättchen Salbei
1 Zweigchen Liebstöckel
1 Zweigchen Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen ungeschält dazu geben
nun die Oktopusteile und den Korken ins Wasser geben
Hitze reduzieren sodass das Wasser nur noch köchelt
nach 30 Minuten die Kartoffeln dazu geben und weitere 30 - 35 Min köcheln lassen.

Dann die Oktopusteile und die Kartoffel entnehmen und abkühlen lassen.
Danach die Fangarme in ca. 1 cm große Stücke, den Sack in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
alles in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken

Am besten schmeckt´s am nächsten Tag!

Dobar tek - Guten Appetit

- - - - -
Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt,
von dem muss ich voraussetzen, dass ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind!

(Otto von Bismarck)


Geändert von Wolfram (02.06.2018 um 12:58 Uhr)
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  #2  
Alt 12.01.2014, 14:44
leafina offline
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Kroatien Fan seit: 04.01.2014
Ort: München/Ammersee
Beiträge: 97
Standard Okto-Salat!

Wundervoll - ganz herzlichen Dank für die genauso ausführliche wie schnelle Antwort!!! Nun weiß ich endlich Bescheid du kann in vier Wochen den Fischladen in Porec stürmen!! Hvala - da drugi put!!
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  #3  
Alt 21.06.2014, 15:28
Wolfram, im Istrien Forum
Wolfram offline
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Interessen: Istrien - Kvarner Bucht - Nord- und Mitteldalmatische Adria
Kroatien-Profi
 
Kroatien Fan seit: 01.12.2009
Ort: Wilhelmsfeld / Rhein-Neckar-Kreis
Beiträge: 6.061
Standard

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Hier mal noch ein paar Fotos dazu

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.................... Oktopus ca 700 g ............. in Folie mit schwerer Pfanne klopfen .... Zwiebel, Knoblauch + Kräuter .... nach ca. 20 Minuten Kartoffeln beigeben

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.................................... alles in den Topf geben ............. je nach Größe ca. 1 Std. köcheln ...... abgießen und kalt werden lassen ........ kleinschneiden und anrichten

.

- - - - -
Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt,
von dem muss ich voraussetzen, dass ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind!

(Otto von Bismarck)


Geändert von Wolfram (21.07.2019 um 10:49 Uhr)
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  #4  
Alt 21.06.2014, 18:02
Konni, im Istrien Forum
Konni offline
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Interessen: Istrien - Dalmatien - Geschichte und Mythen
Kroatien-Profi
 
Kroatien Fan seit: 01.12.2009
Ort: im schönen (sym)badischen Odenwald
Beiträge: 6.598
Standard

...... UND LECKER ist das auch noch ....... hmmmmmmm



Haben uns gerade den Bauch damit vollgeschlagen!

- - - - -

Viele Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald
Konni




MEER GEHT IMMER!

Könnte man das Meer einpacken und mitnehmen, hätte ich die Adria schon längst bei mir Zuhause!


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Stichworte
oktopus, oktopussalat, rezept, salat

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