Blitva - Mangold dalmatinische Art

[Claudi]

Blitva - Mangold dalmatinische Art



Blitva - Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch


Zutaten:

1 kg Mangold
500g Kartoffeln
3-4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Im Salzwasser weich kochen.

Den Mangold grob zerkleinern und in einem Topf bei nicht zu starker Hitze
zusammen fallen lassen.

Den fein gehackten oder gepressten Knoblauch dazu geben.

Die gekochten Kartoffeln unter den Mangold geben und etwas zerdrücken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn das Gericht zu trocken ist, darf noch ein wenig Olivenöl dazu gegeben werden

[Konni]

Hallo Claudi,

das macht Hunger und schon wieder Sehnsucht nach Kroatien.
Wir essen diesen Mangold auch sehr sehr gerne und haben es auch schon oft zuhause zubereitet - zu Fisch schmeckt es herrlich. Schmatz schmatz - oh je ich muss jetzt was essen

Liebe Grüße

Bin durch Zufall auf diesen alten Beitrag gestoßen.
Ich kenne das Rezept mit leichten Abweichungen:
Mangold hat oftmals einen muffigen Geschmack und wird deshalb von vielen Leuten abgelehnt wobei der Wintermangold (kräftige Blätter mit breiten, festem Stiel) muffiger ist als der zierliche Sommermangold, wie er in Kroatien angeboten wird. Um dieses muffige herauszubekommen gehe ich folgendermaßen vor: Die Kartoffeln in viel gesalzenem Wasser kochen und mit der Schaumkelle herausnehmen. Den geputzten und gewaschenen Mangold ( die Stiele abschneiden ; können lt. einem anderen Rezept wie Spargel zubereitet werden; bei mir werden sie mit verwendet, indem sie als erstes in den Topf kommen) also Stiele zuerst in das Kartoffelwasser geben, aufkochen lassen und erst dann die Blätter in den Topf geben. Aufkochen lassen und sofort in ein Sieb abgiesen. Damit hat der Mangold seinen muffigen Geschmack und Geruch verloren. Nun Topf kurz mit klarem Wasser ausschwenken, auf dem Herd trocknen und gleich Olivenöl (eher 5-6 Esslöllel und mehr) heiß wrden lassen, Knoblauch (mindestens 5-6 große Zehen in Scheiben geschnitten, niemals pressen) in das Öl geben, heiß aber nicht braun werden lassen, Mangold dazu, heiß werden lassen dann die Kartoffeln, Salzen und Pfeffern, servieren.
(Wer den Mangold unbedingt grasegrün auf dem Teller haben will muß ihn nach dem Blanchieren in Eiswasser abschrecken.)
Die Prozedur nur mit einem Topf hat sich im Wohnmobil bzw. an Bord bewährt, da nicht soviel Platz benötigt wird und weniger abzuspülen ist. Hier bin ich nunmal ein fauler Hund und spare beim Kochen Geschirr wo es nur geht.
Wünsche guten Apetit
Kreumel