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Rezepte In der mediterranen, kroatischen Küche finden sich Anklänge aus Österreich und Italien aber auch Einflüsse aus dem Balkan.

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Alt 19.02.2019, 11:33
Konni, im Istrien Forum
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Standard Dalmatinische Pašticada

Dalmatinische Pašticada

Dieses Gericht stammt von der dalmatinischen Küste und wird immer zu besonderen Anlässen gekocht (Hochzeit, Kindstaufe etc. etc.).
Wer jemals die dalmatinische Küste besucht, sollte dieses Gericht probieren.

Die Dalmatinska pašticada (oder nur Pašticada genannt) ist ein gedünstetes Rindfleischgericht, das in einer speziellen Sauce gegart wird. Sie wird normalerweise mit Gnocchi oder hausgemachten Nudeln serviert. Nur die lange und sehr sorgfältige Zubereitung und die Auswahl an hervorragenden Zutaten, wie gebratener Speck, Zwiebeln, Petersilie, Muskatnuss, Pflaumen und der süße Dessertwein Prošek, tragen dazu bei, dass die wunderbaren Aromen entstehen.

Zutaten:

2,5 kg Rindfleisch
900 g Karotten
300 g Sellerie
200 g Petersilienwurzel
200 ml Apfelessig
400 ml Rotwein
100 g Pancetta (eine italienische Variante des Bauchspecks vom Schwein (ungeräuchert).
. . . . . Alternative: Parmaschinken oder sehr mild geräucherten (Südtiroler) Speck
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebel (mittlere Größe)
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 Eßl. Tomatenmark
15 Pflaumen
1 l Gemüsebrühe
2 Eßl. Honig
2 Eßl. Pflaumenmus
1 Tl. Nelken
Olivenöl, Pfeffer, Salz, Prošek (Dessertwein)

Zubereitung:

1. Den Knoblauch längs in Scheiben schneiden, Zwiebeln, Pancetta, Karotten, Sellerie und Petersilie hacken.

2. Schneiden Sie eine Tasche in das Fleisch und füllen den Knoblauch und die Pancetta ein. In eine Schüssel geben und mit Essig und Rotwein, Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarin und Deckel übergießen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

3. Ofen auf 160C vorheizen.

4. Etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben und das Rindfleisch bräunen.

5. Wenn das Fleisch angebraten ist, fügen Sie mehr Olivenöl, einen Spritzer Prosek, Zwiebeln, den Rest der Marinade einschließlich Sellerie und Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie es etwa 15 Minuten im Ofen garen, fügen Sie dann die Gemüsebrühe, Tomatenmark, Nelken, Pflaumen hinzu und decken Sie es ab und kochen Sie es bei schwacher Hitze.

6. Nach etwa 3 Stunden Kochen Lorbeer, Rosmarin und Fleisch herausnehmen. Mit einem Mixer das Gemüse zu einer Sauce vermahlen und Honig und Pflaumenmarmelade dazugeben. Gut mischen, um eine Sauce zu bekommen.

7. Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

8. Legen Sie das Fleisch mit der Sauce daneben auf einen Teller und servieren Sie es mit hausgemachten Gnocchi oder Nudeln.


Guten Appetit!

- - - - -

Viele Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald
Konni




MEER GEHT IMMER!

Könnte man das Meer einpacken und mitnehmen, hätte ich die Adria schon längst bei mir Zuhause!


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