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Rezepte In der mediterranen, kroatischen Küche finden sich Anklänge aus Österreich und Italien aber auch Einflüsse aus dem Balkan.

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  #1  
Alt 01.12.2013, 08:49
Wolfram, im Istrien Forum
Wolfram offline
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Interessen: Istrien - Kvarner Bucht - Nord- und Mitteldalmatische Adria
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Beiträge: 6.061
Standard Miesmuscheln zum Nachkochen

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Miesmuscheln zum Nachkochen

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Zutaten

1-1,5 kg Miesmuscheln
1-2 Möhren
2 ca. 0,5 cm dicke Scheiben einer 1/4 Sellerieknolle
1 Stange Lauch
1/2 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen (oder mehr)
1/2 l Gemüsebrühe
1/4 l Weißwein (Malvazija oder Riesling)
Olivenöl
3 Esslöffel Semmelbrösel (kein Paniermehl!)
2 Kräuterbaguettes

KEIN SALZ! - das ist im Meerwasser in den Muscheln!
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Gemüse und Knoblauch schälen/putzen und klein schneiden
in einer Pfanne ca. 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Gemüse (ohne das Knoblauch!) darin andünsten bis es Farbe annimmt
Dann das Knoblauch dazu geben und noch ca. 5 Minuten weiter dünsten

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Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei reduzierter Hitze weiter köcheln lassen
In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser Muscheln waschen
Wasser wegschütten und die Muscheln noch einmal waschen und in einem Sieb abtropfen lassen

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Wichtig: kaputte Muscheln sowie Muscheln, die sich nicht schließen, entfernen!

In einer großen und tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten
Mit 1/4 l Weißwein ablöschen

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gedünstetes Gemüse dazu geben und etwas einkochen lassen
Backofen vorheizen (nach Backanleitung - meist Umluft 190°C), dann Baguettes aufbacken
Muscheln zum Sud geben, vorsichtig unter heben und mit hoher Hitze in der geschlossenen Pfanne 10-12 Minuten kochen bis sich die Muscheln weit geöffnet haben

Wichtig: Muscheln, die sich nicht oder kaum geöffnet haben entfernen!

Baguettes aus dem Backofen nehmen und aufschneiden

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Servieren und dann "Dobar tek!" (Guten Appetit!)

...

- - - - -
Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt,
von dem muss ich voraussetzen, dass ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind!

(Otto von Bismarck)

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  #2  
Alt 01.12.2013, 11:06
roswitha offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 29.04.2012
Ort: Baden Baden
Beiträge: 117
Standard

Hallo Wolfram

Dieses Tolle Rezept habe ich mir gleich ausgedruckt und werde es demnächst

ausprobieren.

Danke für das schöne Rezept

Gruß Roswitha
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  #3  
Alt 06.10.2021, 13:58
Jugocaptan, im Istrien Forum
Jugocaptan offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 26.02.2010
Ort: Wien und Tulln a.d.Dona
Beiträge: 409
Standard

Meins geht anders;

Ölivenöl (nicht zu wenig) erhitzen, die gewaschenen, geputzten Muscheln darin scharf durchrösten, Nicht zu wenig Knoblauch (gequetscht) dazu, gewürzt wird mit Origano, Herbs de Prov., Rosmarien, Thymian, Pfeffer, usw., die Muscheln werden dann mit Weisswein aufgegossen und zugedeckt ca, 10 Min. gedünstet, zum Schluss kommt noch eine größere Menge gehackte Petersilie darüber.
Zutat ebenfalls Baguettes

- - - - -
Herzlichen Gruss aus Wien

Peter
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  #4  
Alt 06.10.2021, 15:22
Konni, im Istrien Forum
Konni offline
Super-Moderatorin
Interessen: Istrien - Dalmatien - Geschichte und Mythen
Kroatien-Profi
 
Kroatien Fan seit: 01.12.2009
Ort: im schönen (sym)badischen Odenwald
Beiträge: 6.598
Standard

Dieses Rezept liest sich auch nicht schlecht. Es gibt ja viele Arten der Zubereitung von Miesmuscheln.

- - - - -

Viele Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald
Konni




MEER GEHT IMMER!

Könnte man das Meer einpacken und mitnehmen, hätte ich die Adria schon längst bei mir Zuhause!


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Stichworte
kochen, kroatisch, miesmuscheln, rezept, zubereitung

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