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Rezepte In der mediterranen, kroatischen Küche finden sich Anklänge aus Österreich und Italien aber auch Einflüsse aus dem Balkan.

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Alt 04.07.2014, 12:41
Wolfram, im Istrien Forum
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Standard Pljeskavica mit Trüffelpaste

Pljeskavica mit Trüffelpaste und Bratkartoffeln


Zutaten (für 2 Personen)

für die Pljeskavica

500 g gemischtes Hackfleisch
1/2 altbackenes Brötchen (in lauwarmen Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt)
1 Ei
1 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Tomate
Pfeffer, Salz, etwas Paprikapulver
frische Kräuter: Thymian, Oregano und Petersilie
2 EL Olivenöl
2 geh. EL. Olivenpaste
etwas Senf und Tomatenmark

für die Bratkartoffeln

4 große Kartoffeln geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
6 in Stücke geschnittenes Dürrfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
frische Kräuter: Thymian, Oregano, Liebstöckel, Petersilie, ein paar Blättchen Salbei
Pfeffer, Salz
1 Zwiebel
1 El Olivenöl


Zubereitung (ca. 1,5 Std.)

Bratkartoffeln

Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze)
Kartoffelscheiben dazugeben und langsam goldbraun werden lassen
zwischendurch immer wieder in der Pfanne schwenken
Wenn die Kartoffeln Farbe angenommen haben, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Dürrfleisch dazugeben und noch ca. 15 Minuten langsam weiter braten
Vom Herd nehmen und bei 70-80°C in den Backofen stellen

Pljeskavica

Zwiebel, Knoblauch und die Kräuter kleinschneiden (möglichst fein) und mit dem Ei (aufgeschlagen ) und der Trüffelpaste in eine große Schüssel geben
Die Brötchenmasse dazugeben und alles gut vermengen
Hackfleisch hinzufügen und nochmals gut vermengen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken

In einer Pfanne Olivenöl oder Pflanzencreme erhitzen (nicht zu heiß!)
kleine Küchlein formen und in die Pfanne geben
mit einem Pfannenwender leicht andrücken und braten lassen
nach ca. 10 Minuten wenden und wieder ca. 10 Minuten braten
danach Hitze reduzieren und noch einmal ca 5-10 Minuten auf jeder Seite durchgaren lassen

Petersilie kleinschneiden
Bratkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit der Petersilie überstreuen
Pljeskavica ebenfalls mit Petersilie überstreuen, noch etwas Trüffelpaste auf die Pljeskavica geben, mit Tomatenscheiben garnieren

anrichten und genießen!

Dobar Tek! - Guten Appetit!

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Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt,
von dem muss ich voraussetzen, dass ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind!

(Otto von Bismarck)

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Stichworte
bratkartoffeln, hackbraten, pljeskavica, rezept, trüffel

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