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Rezepte In der mediterranen, kroatischen Küche finden sich Anklänge aus Österreich und Italien aber auch Einflüsse aus dem Balkan.

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  #1  
Alt 12.12.2020, 12:07
Wolfram, im Istrien Forum
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Standard Zagorska Juha - gespr. Sagorska jucha

Zagorska Juha - Zagorje Suppe

Zagorska Juha ist ein klassisches Bauerngericht, das ursprünglich aus der nordkroatischen Region Zagorje stammt.
Heute wird dieses Gericht in vielen Restaurants angeboten und schmeckt besonders herzhaft, wenn es mit frischen Waldpilzen zubereitet wird.


Zutaten für 2 Personen

2-3 Kartoffeln
2 Möhren
1 St. Sellerie
1 Schalotte oder Zwiebel
2-3 Zehen vom frischen Knoblauch (oder auch mehr)
100 g Pancetta (durchwachsener Speck/Dürrfleisch)
200 Waldpilze (Oktober - hier frische Steinpilze)
100 ml Cremefine 15% oder Creme fraiche
100 ml Weißwein
1 Esslöffel Paprikapulver eldelsüß (hier edelsüß und geräuchert 1:1)
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
1 Lorbeerblatt
1 l Brühe
Salz Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Pancetta in mundgerechte Würfel schneiden

In einer tiefen Pfanne Schmalz erhitzen und die Pancettawürfel anbräunen
die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig andünsten
das Tomatenmark und Pilze hinzugeben und leicht mit anrösten, um die Röstaromen freizusetzten.

Die Kartoffeln, das Gemüse, Knoblauch und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben
und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze anbräunen - ca. 15-20 Min.
Mit dem Paprikapulver dem Mehl und dem Zucker bestäuben,
umrühren und ca. 5 Min. ohne Deckel ziehen lassen

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Mit der Brühe ablöschen und den Wein zugeben bis alles bedeckt ist
ca. 20 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen
Cremefine unterrühren und das Gericht nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Dobar tek - Guten Appetit!

- - - - -
Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt,
von dem muss ich voraussetzen, dass ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind!

(Otto von Bismarck)


Geändert von Wolfram (18.10.2022 um 16:30 Uhr)
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  #2  
Alt 12.12.2020, 12:46
Konni, im Istrien Forum
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... und lecker geschmeckt hat es auch

- - - - -

Viele Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald
Konni




MEER GEHT IMMER!

Könnte man das Meer einpacken und mitnehmen, hätte ich die Adria schon längst bei mir Zuhause!


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  #3  
Alt 12.12.2020, 14:48
Anhang Sarajevo offline
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Kroatien Fan seit: 08.08.2016
Ort: Bayern
Beiträge: 104
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Hört sich lecker an.Danke für das Rezept.

- - - - -
Liebe Grüße Sarajevos Anhang
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  #4  
Alt 01.09.2021, 09:33
Wolfram, im Istrien Forum
Wolfram offline
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Kroatien-Profi
 
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Beiträge: 6.094
Standard

Zagorska juha mit frischen Schweinebäckchen
und frischgebackenem Kartoffelbrot


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saulecker


Für´s Brotbacken bin ich um 3:45 Uhr aufgestanden

- - - - -
Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt,
von dem muss ich voraussetzen, dass ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind!

(Otto von Bismarck)

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  #5  
Alt 01.09.2021, 18:05
roni offline
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Beiträge: 20
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...das sieht ja mal seeehrr lägger aus. Als Fan von jedwedem Gemüse-Eintopf-Gericht genau das Richtige.

Da ich oft Brot backe interessiert mich besonders:
Ist das Kartoffelbrot ein Hefe- oder Sauerteig?

und... - was habt ihr mit dem Rest Weißwein gemacht?

LG roni
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  #6  
Alt 01.09.2021, 18:17
Konni, im Istrien Forum
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Zitat:
Zitat von roni Beitrag anzeigen
... Da ich oft Brot backe interessiert mich besonders:
Ist das Kartoffelbrot ein Hefe- oder Sauerteig?

und... - was habt ihr mit dem Rest Weißwein gemacht?

LG roni
Hallo Roni,

das Kartoffelbrot wird aus einem Hefeteig gebacken.

Rest Weißwein? Was für ein Rest? Natürlich wurde dieser von uns beiden "vernichtet"

- - - - -

Viele Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald
Konni




MEER GEHT IMMER!

Könnte man das Meer einpacken und mitnehmen, hätte ich die Adria schon längst bei mir Zuhause!


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  #7  
Alt 01.09.2021, 18:40
roni offline
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Kroatien Fan seit: 12.08.2021
Ort: Rheinhessen, RLP!!
Beiträge: 20
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Zitat:
Zitat von Konni Beitrag anzeigen
Natürlich wurde dieser von uns beiden "vernichtet"
...irgendwie überrascht mich das jetzt nicht - wir machen auch keine Reste 🤣.
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