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Kulinarisches Kroatien, Restaurants, Weine, Rezepte uvm.
Qualität geht hier vor Quantität. Kroatische (Istrische & Yugoslawische) Rezepte, Tipps für Restaurants.
Moderation: Lapinkulta

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  #1  
Alt 08.01.2012, 14:56
Konni, im Istrien Forum
Konni offline
Super-Moderatorin
Interessen: Istrien - Dalmatien - Geschichte und Mythen
Kroatien-Profi
 
Kroatien Fan seit: 01.12.2009
Ort: im schönen (sym)badischen Odenwald
Beiträge: 7.184
Standard Tradition: Istrischer Rohschinken - Prsut

Istrischer Rohschinken „Pršut“
...

Der istrische Rohschinken -Pršut - ist eine Traditionsspezialität und nimmt unter den Feinschmeckern eine hohe Stellung ein.

Schon bei der Erzeugung müssen vorgegebene strenge Regeln eingehalten werden. Es fängt schon bei der Schweinezucht an, dann die Art der Schlachtung, das Schneiden der Keulen, wobei die gesamte Hautfläche und das darunterliegende Gewebe abgenommen wird.

Die Keulen werden mit Salz und Pfeffer eingerieben, mit einer Kräutermischung (Rosmarin, Lorbeer u.v.m.) bestrichen und im Wind (der Bora) getrocknet – wobei die Zubereitungsart von Landwirt zu Landwirt unterschiedlich sein kann, jeder hat sein „Geheimrezept“.

Der Schinken sollte mindestens ein Jahr (eher länger) getrocknet werden und wird dann ausschließlich mit einem Messerniemals mit einer Schneidmaschine – geschnitten.

Bevor der rohe Schinken jedoch geschnitten wurde, wurde an Ostern zunächst der Vorderschinken, die "špaleta", aufgeschnitten.
Ein Teil des Vorderschinkens wird dabei gekocht und ein Teil kurz in der Pfanne gebraten. Dabei werden Scheiben frischen Schinkens in Olivenöl kurz angebraten bzw. aufgewärmt und ganz zum Schluß wird etwas Malvasier Weißwein hinzugefügt. Das Ganze lässt man eine Weile durchschmoren.

Istrischer Schinken wird ohne Zugabe von Nitriten oder Nitraten erzeugt und selbstverständlich nicht geräuchert (dabei entstehen Schadstoffe), aus diesem Grund zählt der Pršut zu den gesündesten Erzeugnissen dieser Art im Mittelmeerraum.



...

- - - - -



Herzliche Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald,
Konni





MEER GEHT IMMER!

U SRCU NOSIM MORE


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  #2  
Alt 08.01.2012, 15:37
Jadran offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 12.01.2010
Ort: NRW
Beiträge: 1.135
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lecker als vorspeise nicht zu verachten

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jadran
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  #3  
Alt 08.01.2012, 17:07
Lutz, im Istrien Forum
Lutz offline
Admin
Kroatien-Profi
 
Kroatien Fan seit: 01.12.2009
Ort: Frankenthal/Pfalz
Beiträge: 5.479
Standard

Hallo Jadran,

wenn du so weiter machst und bei jedem kulinarischen Artikel uns die Nase lang ziehst bekommst du eine Verwarnung. Die wird dann nur gegen eine Einladung zu einem Schlemmerabend in deine Datscha aufgehoben!
(ich kann den Pfälzer Wein mitbringen)
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  #4  
Alt 08.01.2012, 18:08
Jadran offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 12.01.2010
Ort: NRW
Beiträge: 1.135
Standard

ich wollte den betrag doch nur bereichern mit einem bildchen das mir das gut bekannt ist.

ich armes

Jadran
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  #5  
Alt 09.01.2012, 17:48
Miss Marple, im Istrien Forum
Miss Marple offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 25.12.2011
Ort: Marktleuthen
Beiträge: 10
Standard Nun auch noch Prsut

Ihr seit grausam,

erst dieses hässliche Wetter bei uns, und dann noch ein Beitrag über den Prsut.
wer soll denn da die Winterdepression noch aushalten.

- - - - -
Viele Grüße aus dem Fichtelgebirge
Dietmar
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