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Kulinarisches Kroatien, Restaurants, Weine, Rezepte uvm.
Qualität geht hier vor Quantität. Kroatische (Istrische & Yugoslawische) Rezepte, Tipps für Restaurants.
Moderation: Lapinkulta

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  #1  
Alt 27.11.2011, 15:51
Jadran offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 12.01.2010
Ort: NRW
Beiträge: 1.135
Standard Trüffel

Trüffel:

Der Geruch ist gefährlich, denn er weckt Assoziation zu Erde, Pilzen ebenso wie zu Moschus und Tier. Er bringt leben in sich, scheint aber auch vom Tod zu wissen. Er kommt durch die Nase, lässt das Gehirn links liegen und trifft den Menschen dort, wo die Gefühle stark und der Wille schwach ist.

Hier stellt sich die Frage nach den größten Vorzügen der Trüffeln neben Hummer, Austern Gänsetopfleber und Kaviar usw.

Man sagt nicht umsonst, der Trüffel ist ein kulinarischer Eckpfeiler der Spitzen Küche.

Während bei den anderen stets Leid für die beteiligten Tiere mit sich bringen, gibt es beim Trüffeln keinen Verlierer, daher macht mir der Trüffel besonders Spaß.

Es ist der komplexe Geschmack des Pilz der einen fasziniert, allerdings ist es auch nicht einfach den Trüffel zu essen und zubereiten, aber es lohnt sich und man hat die Fähigkeit die Speisen nachhaltig zu verändern, denn mit Trüffeln schmeckt eben vieles sehr viel besser.

Allerdings muss man viele Entscheidungen treffen, zuerst ob Schwarz oder Weiß ?
Ob ich lieber Rohe oder gekochte nehme? Ob ich Frische nehme?
Oft werden Imitationen allerdings angeboten.

Wie sehe ich das Verhältnis zu Trüffel Oel? Hier setze ich als bekannt, das dieses in der Regel künstlich hergestellt werden.

Hier muss jeder selber entscheiden, ob er sich auf künstliche Geschmacksstoffe einlassen möchte.

Viel Spass

Jadran
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  #2  
Alt 27.11.2011, 16:13
Raimunde, im Istrien Forum
Raimunde offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 20.04.2010
Ort: Liznjan/Linz
Beiträge: 38
Standard Trüffel

Ich liebe weisse Trüffeln und Livade im Oktober ist immer jedes Jahr ein Pflichttermin!
Gibt es etwas Besseres als frische Nudeln in Butter und frische weisse Trüffeln darübergehobelt? Frischer Salat und ein Gläschen Wein? Mahlzeit!

- - - - -
Liznjan - meine zweite Heimat
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  #3  
Alt 27.11.2011, 18:11
Konni, im Istrien Forum
Konni offline
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Interessen: Istrien - Dalmatien - Geschichte und Mythen
Kroatien-Profi
 
Kroatien Fan seit: 01.12.2009
Ort: im schönen (sym)badischen Odenwald
Beiträge: 7.184
Standard

Schmatz, schmatz - ich kann es fast schmecken - sooooowas von lecker

Ich hab jetzt einen Bärenhunger und könnte das von Raimunde vorgeschlagene Essen mit allem Drum und Dran vertilgen. Gemein - und wo bekomme ich es jetzt her???



LG

- - - - -



Herzliche Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald,
Konni





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  #4  
Alt 27.11.2011, 18:35
Jadran offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 12.01.2010
Ort: NRW
Beiträge: 1.135
Standard

ich sehe es gibt sie scheinbar doch hier, wenn auch nur wenige, die gerne trüffel essen.

jadran
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  #5  
Alt 28.11.2011, 06:08
Wolfram, im Istrien Forum
Wolfram offline
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Interessen: Istrien - Kvarner Bucht - Nord- und Mitteldalmatische Adria
Kroatien-Profi
 
Kroatien Fan seit: 01.12.2009
Ort: Wilhelmsfeld / Rhein-Neckar-Kreis
Beiträge: 6.327
Standard

Bist du nun mal endlich ruhig - du mit deinen Trüffeln!? Und die Raimunde fängt auch noch an, Rezepte einzustellen!!!

Ich werd bei unserer nächsten Bildershow an euch denken - na wartet mal!

Gruß

- - - - -
Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt,
von dem muß ich voraussetzen, daß ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind.


(Otto von Bismarck)


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  #6  
Alt 28.11.2011, 15:51
Raimunde, im Istrien Forum
Raimunde offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 20.04.2010
Ort: Liznjan/Linz
Beiträge: 38
Standard

Wolfram, magst DU keine Trüffeln?

Konni, du weisst doch wo ich zu finden bin!!!!!

- - - - -
Liznjan - meine zweite Heimat
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  #7  
Alt 28.11.2011, 16:01
Wolfram, im Istrien Forum
Wolfram offline
Admin
Interessen: Istrien - Kvarner Bucht - Nord- und Mitteldalmatische Adria
Kroatien-Profi
 
Kroatien Fan seit: 01.12.2009
Ort: Wilhelmsfeld / Rhein-Neckar-Kreis
Beiträge: 6.327
Standard

Zitat:
Zitat von Raimunde Beitrag anzeigen
Wolfram, magst DU keine Trüffeln?

Doooch - eben genau deswegen!!!

- - - - -
Beste Grüße aus Wilhelmsfeld
Wolfram

Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt,
von dem muß ich voraussetzen, daß ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind.


(Otto von Bismarck)


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  #8  
Alt 28.11.2011, 16:29
Jadran offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 12.01.2010
Ort: NRW
Beiträge: 1.135
Standard

ich kauf die in der regel beim nachbar in rovinj

von den abfällen machen wir brotaufstrich

lecker zum frühstück, oder etwas später mit einem wein dazu.



jadran

mal schauen ob ich noch etwas an bildern dazu habe.
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  #9  
Alt 28.11.2011, 18:13
ClaudiAW offline
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Kroatien Fan seit: 31.10.2011
Ort: Westerwald/Deutschland
Beiträge: 66
Standard

Das klingt echt lecker! Pasta sowieso.

Auch in Deutschland kann man Trüffel finden....
www.faz.net/aktuell/gesellsch...-11039107.html

Mir war es noch nicht vergönnt. Ich gebe mich also mit meinen hiesigen Steinpilzen, Pfifferlingen, Maronenröhrlingen, Krausen Glucken (eher selten, weil so sehr "bewohnt" )...und was mir sonst noch in den Korb kommt........ab.
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  #10  
Alt 28.11.2011, 18:36
Jadran offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 12.01.2010
Ort: NRW
Beiträge: 1.135
Standard

trüffel mit pasta, auch super lecker

jadran
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  #11  
Alt 29.11.2011, 17:58
Konni, im Istrien Forum
Konni offline
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Kroatien-Profi
 
Kroatien Fan seit: 01.12.2009
Ort: im schönen (sym)badischen Odenwald
Beiträge: 7.184
Standard

Leider haben wir auch noch nie Trüffeln gefunden, ich glaube auch nicht, dass in unserer Region welche wachsen wegen der Bodenbeschaffenheit. Wir haben auch keinen Hund oder ein Schweinchen, dass wir abrichten können und Wolfram darauf abzurichten -
na ja ich glaube, dazu ist er auch zu alt

Aber in die Pilze gehen wir auch leidenschaftlich gerne. Folgende Sorten kommen bei uns in den Korb: Steinpilze, Maronenröhrlinge, Schusterpilze, Rotkappen, Birkenröhrlinge, Pfifferlinge, Trompetenpifferlinge, Semmelstoppelpilze, Krause Glucke, Reizker, Täublinge, Parasol, Kuhmaul, Tintenschopfseiflinge und im Frühjahr Morchel.

Hier ein paar Fotos von unseren gesammelten Pilzen


Rotkappen


Steinpilze


Krause Glucke


Morchel

- - - - -



Herzliche Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald,
Konni





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  #12  
Alt 29.11.2011, 18:20
ClaudiAW offline
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Kroatien Fan seit: 31.10.2011
Ort: Westerwald/Deutschland
Beiträge: 66
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Wunderschön! hmmmmmmm........

Reizker mag ich nicht, können bitter sein, wenn man sich vergreift.
Birkenpilze lecker! Krause Glucken finde ich auch öfter (haben vereinzelt Kiefernecken hier), aber wie gesagt - Geschmack toll, leider zu "belebt", auch nach zig mal waschen.
Diesen Herbst fand ich wunderschöne junge Schwefelporlinge - gebraten wie ein Schnitzel, köstlich!
Ich liebe auch die Totentrompete, kann man gut trocknen und er würzt wunderbar. Hach....ich komme ins Schwärmen.....


Übringens, Tipp eines Pilzexperten an mich:
In geeignetem Gebiet kann man Trüffel suchen, indem man rund um Eichen z.B. (etwa 2 Meter Abstand) mit einer Gartenkralle vorsichtig das Erdreich durchsucht.
Ich wurde leider noch nicht fündig, aber hier im Westerwald herrscht auch kein Trüffelklima. Habs eher spasseshalber versucht...
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  #13  
Alt 29.11.2011, 18:30
Konni, im Istrien Forum
Konni offline
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Kroatien Fan seit: 01.12.2009
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Standard

Das werden wir nächstes Jahr mal austesten - hier im Odenwald gibt es sehr viele Eichen, nur die Bodenbeschaffenheit ..... ich glaube dass die nicht geeignet ist. Aber hier in der näheren Umgebung gibt es den Rhein und somit auch die Rheinauen und da werden wirs mal testen!

Danke für den Tip

LG

- - - - -



Herzliche Grüße aus dem (sym)badischen Odenwald,
Konni





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  #14  
Alt 29.11.2011, 18:34
Wolfram, im Istrien Forum
Wolfram offline
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Kroatien Fan seit: 01.12.2009
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Standard

Zitat:
Zitat von ClaudiAW Beitrag anzeigen
Reizker mag ich nicht, können bitter sein, wenn man sich vergreift ...
Darfst nur Reizker mit rotem Saft nehmen, die mit weißem Saft sind ungenießbar, z.T. giftig.

Zitat:
Zitat von ClaudiAW Beitrag anzeigen
Krause Glucken finde ich auch öfter (haben vereinzelt Kiefernecken hier), aber wie gesagt - Geschmack toll, leider zu "belebt", auch nach zig mal waschen.
10 Minuten in gut gesalzenes Wasser legen - dann kommt "das Leben" freiwillig raus

LG

- - - - -
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Wolfram

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(Otto von Bismarck)


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  #15  
Alt 29.11.2011, 19:00
ClaudiAW offline
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Kroatien Fan seit: 31.10.2011
Ort: Westerwald/Deutschland
Beiträge: 66
Standard

Zitat:
Zitat von Wolfram Beitrag anzeigen
Darfst nur Reizker mit rotem Saft nehmen, die mit weißem Saft sind ungenießbar, z.T. giftig.



10 Minuten in gut gesalzenes Wasser legen - dann kommt "das Leben" freiwillig raus

LG


Habe ich ja probiert.......Schneckchen, Asseln, Hundertfüssler und Co. sind hier bei uns wohl Tiefseetaucher! Die bleiben sitzen wie Rainer Calmund vorm Buffet!




Ach, dieses wunderschöne Exemplar fand ich auch. Einen, bzw. 2 schöne Eichhasen (den Namen finde ich schon wunderschön!). Gilt als Vitalpilz und wird besonders in der chinesischen Medizin verwendet.


Oben im Bild die Nase von Liam.
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