Grüne Gnocchis mit Garnelen

[Maritta]

Kräutergnocchis mit Garnelen

Für die grünen Gnocchis braucht man Mišancija – eine Mischung wildwachsender Kräuter.

Zutaten für 4 Personen:
• 300 g gesäuberte Garnelen
• Olivenöl
• Cocktailtomaten
• Knoblauch
• Weißwein
• Butter
• Salz
Teig:
• 400 g Kartoffeln
• 50 g mišancija oder auch mehr (gekochter Spinat geht auch)
• 50 g Butter
• 400 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 40 g geriebenen Parmesan
• Salz

Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen, durchpressen und mit der Butter zu einen Pürree rühren. Die Wildkräuter blanchieren, auspressen und kleinhacken. Aus dem Pürree, den Kräutern, Ei und Eigelb, Parmesan, Salz und Mehl einen Teig kneten. Den Teig zu einer Rolle (c.2 cm Durchmesser) formen und in Stücke c. 1 cm schneiden und in kochendem Salzwasser leicht köcheln lassen. (c. 10 Minuten)

Die Garnelen in Olivenöl unter Zugabe von Knoblauch, Weißwein und ein wenig Brühe anschwitzen, würzen und zur Seite stellen.

Vor dem Servieren, die Gnocchis dazugeben, kurz noch einmal aufkochen und zum Schluß die Minitomaten dazugeben und mit Butter verfeinern.


Mišanca – gesund und schmackhaft


Mišanca ist keine literarische Bezeichnung aber trotzdem handelt es sich hier um eine spezifische Variante verschiedener saisonaler, wilder Pflanzen, was ja bereits auch schon der Name sagt. Bei den Griechen und Römern waren die Mišanca sehr populär, dank des reichhaltigen Angebotes von wildwachsenden Pflanzen. Am besten schmecken die Wildpflanzen im Frühjahr wenn sie noch jung sind. Manchmal findet man im Kochtopf mehr als 20 verschiedene Pflanzen. Am häufigsten sind hierbei Bärlauch, wilder Fenchel, Löwenzahn, Wiesen-Bocksbart, Sand-Thymian, Klatschmohn, ect. Dazu reicht man gekochte Kartoffeln.
Für 4 Personen werden ungefähr 1 kg Wildkräuter benötigt, die in reichlich Salzwasser c. 5 Minuten blanchiert werden. Danach werden sie mit den Händen gut ausgedrückt . Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Kräuter etwas kleinhacken und Knoblauch dazugeben, alles durchbraten, salzen und pfeffern. Wer möchte, kann auch istrischen Schinken mit anbraten. Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden, in Salzwasser kochen bis die Kartoffeln weich sind (20-30 Minuten) und zu den Wildkräutern servieren.