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Istrien: Liste zu "Wildkräutern" und Verwendung
Viele Wildkräuter und Wildpflanzen sind in der Küche verwendbar, auch deren Blüten. Die nachfolgenden Listen zeigen einen Ausschnitt aus der schier unendlichen Menge der Pflanzen die man essen kann, wie und zu was man sie verwendet. Viele dieser " Kräuter" finden auch Anwendung in der Medizin und der Heilkunde, daher ist auch Vorsicht geboten. Auf Grund der Inhaltstoffe können einige Pflanzen oder Teile der Pflanzen für Mensch und Tier giftig sein. Spezielle Aufbereitungen oder das beachten von bestimmten Zeiten zum sammeln der Pflanzen sind hier wesentliche Grundlage im Umgang mit den Kräuterpflanzen. Auch die Verwechslung von sich ähnlich sehenden Pflanzen kann fatale Folgen haben. Wie bei den Pilzen sollte man auch bei den Kräutern fundierte Kenntnis über diese und deren Wirkung haben. Es ist nicht verkehrt den Rat einer erfahrenen Person einzuholen oder die gesammelten "Werke" vor dem Verzehr begutachten zu lassen.
In Kroatien pflegt man eine lange Tradition beim sammeln von Kräutern und Heilpflanzen. Auf Grund der geschichtlichen Ereignisse kam der Export bei den gesammelten Wildkräutern in den 90ger Jahren zum Erliegen, heute spielt Kroatien wieder eine große und bedeutende Rolle bei den Nationen die gesammelte Wildkräuter exportieren. Auch in der Gastronomie werden im Land immer häuffiger wild gesammelte Kräuter verwendet, so wie es früher auch schon oft der Fall war. Man besinnt sich wieder auf das alte Wissen und die Traditionen. Neben den weltbekannten Trüffeln und den wildem Spargel, der sehr nussig schmeckt, werden wieder verstärkt Wildkräuter saisonmäßig in den Küchen verwendet. Gerade ist Bärlauchzeit, die Luft in den Wäldern ist nun erfüllt von Knoblauchduft und die Speisenkarten der Gastronomie werden nun mit Bärlauch-Gerichten ergänzt. Gerade für Liebhaber der echten kroatischen Küche gehören diese "Schmankerl der Natur" die nur zu bestimmten Zeiten zur Verfügung stehen zum "genießen" dazu. Vom zeitigen Frühjahr bis in den späten Herbst hinein kann man nun Kräuter und Wildpflanzen als Gericht oder als Beigabe zu Gerichten genießen. Auch von staatlicher Seite wird das Thema kulinarische Genüsse schon seit Jahren als fester Bestandteil in der touristischen Werbung genutzt und das mit vollem Erfolg. Denn dieser spiegelt sich auch in den "Düften" eines Landes wieder. Der Begriff "mediterran" ist nicht nur Strand und Meer, sondern lebt auch von und mit den Düften wie Thymian, Rosmarin und Lavendel. Und die Landschaften in denen diese "Kräuter" wachsen und blühen sind für viele Urlauber das Synonym schlecht hin für mediterranen Urlaub. ( Keine Gewähr auf Vollständigkeit. Die Verwendung verschiedener Pflanzen setzt Sachkenntnis voraus. Holen sie sich fachlichen Rat, lassen sie gesammelte Pflanzen begutachten, verwenden sie Fachliteratur. )
Insekten auf eßbaren Blüten Geändert von Wolfram (19.06.2018 um 12:04 Uhr) |
#2
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Ritschi, vielen Dank für die viele Arbeit, die du dir für uns machst.
Der Beitrag ist wieder höchst interessant und lehrreich und deine Bilder dazu sind superschön! |
#3
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Super-Ritschi,
danke für die interessanten Infos - man weiß viel zu wenig über die "nicht gern gesehenen Wildkräuter" in unseren Gärten, andere sagen auch "Unkräuter" dazu Lb. Gruß Kathrin |
#4
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Hallo Ritschi,
das ist natürich eine "Super-Liste", viele dieser Wildkräuter benutze ich auch. Aber auch von mir noch einmal: VORSICHT! Einige Wildkräuter sind z.T. sehr giftig und für die Nutzung ist sehr großes Wissen nötig, vergleichbar mit der Pilzsuche! Nur wirklich nutzen, was man ganz genau und sicher kennt! Die Verwechslungsgefahr ist groß! Gruß
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Beste Grüße aus Wilhelmsfeld Wolfram Wer seine Ansicht mit anderen Waffen als denen des Geistes verteidigt, von dem muß ich voraussetzen, daß ihm die Waffen des Geistes ausgegangen sind. (Otto von Bismarck) Top-Themen:
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