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Rezepte In der mediterranen, kroatischen Küche finden sich Anklänge aus Österreich und Italien aber auch Einflüsse aus dem Balkan.

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  #1  
Alt 28.12.2011, 18:23
Monika, im Istrien Forum
Monika offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 24.12.2010
Ort: Im schönen Hessenland zwischen Spessart, Odenwald und Taunus
Beiträge: 114
Standard Sarma - Wintergemüse Weißkraut

Sarma - Krautwickel
1 Kopf gekochtes Weißkraut
Für die Füllung:
300 g Schweinehackfleisch, 100 g Rinderhackfleisch, 1 Ei
1,5 Tassen angedünsteter Reis, 1 feingehackte Zwiebel,
2 EL Sonnenblumenöl, 5 EL Sonnenblumenöl,
1 l kaltes Wasser, 1 l warmes Wasser,
1 Tasse Tomatensaft, 3 - 4 EL Mehl, 1 zerdrückte Knoblauchzehe,
Pfeffer und Salz, 1 Lorbeerblatt, 100 g gewürfelter Räucherspeck.

Feingehackte Zwiebeln ins erhitzte Öl geben.
Den Reis hinzu geben, umrühren.
2 - 3 EL Wasser dazu geben und alles 5 Min. dünsten.
Hackfleisch mit Ei, Salz und Pfeffer vermischen.
Den angedünsteten Reis hinzu geben und die Masse eine halbe Stunde ruhen lassen.
In einem großen Kochtopf Öl erhitzen,
das Mehl und die Knoblauchzehe darin anbräunen
und unter ständigem Rühren zuerst kaltes und danach warmes Wasser hinzufügen.
Danach Tomatensaft und Lorbeerblatt zu geben.
Je 3 - 4 Kohlblätter aufeinander legen, etwas Füllung darauf verteilen und zum Krautwickel zusammenrollen.
Mit dem Räucherspeck in die vorbereite Soße geben.
Bei leichter Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Am Ende das Lorbeerblatt herausnehmen.
Guten Appetit!
(Quelle: Koncic und Schlichter, duomundi Verlag: KULINARISCHES KROATIEN)

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Monika
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"meine Bilder aus Istrien-Urlauben 2010 und 2011"
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  #2  
Alt 28.12.2011, 19:17
Maritta, im Istrien Forum
Maritta offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 22.01.2010
Ort: Porec-Kroatien
Beiträge: 664
Standard

ich möchte nur kurz hinzufügen, daß die orginal Sarma mit Sauerkrautblättern zubereitet werden, die es hier in Kroatien ja als eingelegten Kohlkopf vakuumverpackt zu kaufen gibt.
Schmeckt mir besser!
L.G.Maritta
P.S. Sarma werden hier zu Silvester gegessen.
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  #3  
Alt 28.12.2011, 19:31
Monika, im Istrien Forum
Monika offline
Kroatien-Fan
 
Kroatien Fan seit: 24.12.2010
Ort: Im schönen Hessenland zwischen Spessart, Odenwald und Taunus
Beiträge: 114
Standard

Hey, super, Maritta,
dann bin ich ja zum guten Zeitpunkt mit meinem Rezept gekommen.
Danke für Deinen Hinweis mit den eingelegten Krautblättern.
Das probier ich dann im nächsten Kroatien-Urlaub.

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Monika
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"meine Bilder aus Istrien-Urlauben 2010 und 2011"
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  #4  
Alt 28.12.2011, 21:32
Kathrin
Gast
 
Beiträge: n/a
Standard

Dein Beitrag kommt wie gerufen, liebe Monika! Bei mir liegen nämlich 2 eingeschweisste Kohlköpfe herum und warten auf ihre Verwendung als Krautwickel. Ich hatte von Anneliese noch den Tip erhalten. die Kohlblätter vor Verwendung noch etwas zu wässern, damit die Säure herausgeht (oder wars die Schärfe??)

Lieben Gruß
Kathrin
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