Gebratene Sardellenfilets mit Triestiner Sauce

[Maritta]

Hallo Vera,
ich möchte mein Versprechen einhalten und schon mal ein kleines Rezept schicken (aus dem Fundus meiner Schwiegermutter, d.h. preiswert und lecker!)
Dieses Gericht findet man leider sehr selten in einheimischen Restaurants.
Gebratene Sardellenfilets mit Triestiner Sauce (das ist die Knoblauchsauce, die es immer zu Fisch gibt)
frische Sardellen säubern und filetieren (das geht ganz leicht, die Innereien mit den Finger herausnehmen und die Mittelgräte ebenfalls mit den Fingern herausziehen, so erhalten wir 2 kleine Filets, aufpassen, daß nicht allzu viel Fischfleisch an der Gräte hängen bleibt)
die Filets in Mehl und geschlagenem Ei wenden und in Öl schwimmend braten
( ich nehme eigentlich zu fast allem Olivenöl aber nicht zu heiß werden lassen)
die Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen
Den Fisch kann man nun schon warm mit Weißbrot und Salat essen. Ich jedoch schichte die Filets in eine Form, gebe Zwiebelringe darauf und ausreichend von der Triestiner Sauce, die aus Olivenöl, klein gehackter Petersilie und Knoblauch (Menge nach Wunsch), etwas Salz und Zitronensaft, besteht. Das lasse ich zugedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen. Gegessen wird es kalt, als Vorspeise oder als Happen zwischendurch. Ein gut gekühlter Malvazija-Wein paßt ausgezeichnet dazu.
Guten Appetit!
P.S. Man kann so auch einen leckeren Fischburger darausmachen, so essen es meine Kinder immer gern!
L.G. Maritta